Pes Tomyam dan Tomyam Seafood

Salam semua..sudah agak lama aku tak update blog ini....almaklumlah bila wife ada di sisi tak adalah nak memasak sangat. Sekali sekala nak jugak rasa masakan isteri.

Disebabkan wife tak berapa sihat hari ini  ..maka aku ke dapur untuk memasak Tom Yam dengan sentuhan penyediaan PES.

Menu yang aku sediakan hari ini untuk makan malam  "Sea Food Tom Yam dengan Ikan Siakap Stim". Aku nak share kaedah menyediakan Tom Yam dengan sentuhan PES yang aku sediakan.

Tom Yam Seafood

Penyediaan PES TOM YAM:

• Bawang Merah  - 7 ulas
• Bawang Besar  - 1./2 biji
• Cili Merah  - 3 Biji
• Cili Kering  - 5 biji
• Lengkuas  - 1 inci
• Serai - 3 batang
• Udang Kering - 1 sudu besar
• Daun Limau Purut - 5 helai
• Belacan Bakar - 1 inci
• Air Asam Jawa
• Garam dan Gula

- Kisar /Blender bahan-bahan di atas dan tumis campuran tersebut dan tuangkan air asam jawa ketika menumis. Perasa PES tersebut dengan garam dan gula. Tumislah sehingga bahan-bahan tersebut menjadi garng. ( Pes ini boleh di simpan untuk kegunaan di lain hari).

Bahan-Bahan Sup Tom Yam:

• Seafood - Sotong, Udang , Ketam
• Bawang Besar  - 1 labu  di potong 6
• Bawang Putih  - 5 ulas   (di ketuk)
• Lengkuas  - 1 inci (di ketuk)
• Serai - 2 batang ( di ketuk)
• Tomoto - 2 biji ( dibelah 4)
• Kuib Tomyam - 2 ketul
• Daun Limau Purut - 4 helai
• Sos Ikan  - 1 sudu besar
• Limau Nipis ./ Lemon 
• Susu cair  - 3 sudu besar
• Cili Padi - 2 atau 3 biji mengikut kepedasan
• Garam dan Gula
• Daun Ketumbar

Sayuran boleh juga di letak seperti  : Kobis bunga , Cendawan, Putik Jagung

Cara-Cara Menyediakan Sup:

• Rebus air ke dalam periuk dan masukkan bawang besar, bawang putih,lengkuas,serai,daun limau purut dan cili padi.
• Masukkan ketam, sotong  dan udang atau makanan laut yang lain mengikut kesukaan.
• Bila air sudah mendidih,masukkan sayur 
• Masukkan PES TOMYAM yang di buat sebelum ini. ( 3 atau 4 sudu besar)
• Masukkan sos ikan dan perahan limau ./lemon. Perasa masakan dengan garam dan gula.
• Matikan api dapur dan masukkan susu cair dan hiriskan daun ketumbar.

Selamat Mencuba.

Yum Pra Hmik Thai Squid Salad

Hari ini aku nak kongsi satu menu salad yang ringkas dan menyelerakan. Salad ini aku dapat dari menu Thailand yang dinamakan "Yum- Pra- Hmik Squid Salad"  .Rasa sos dia unik dan sedap.hasil dari kombinasi beberapa bahan yang mudah diperolehi. Manakala Sotong/Squid penyediaanya aku guna kaedah " Blanch" untuk menghasilkan sotong segar.

Yum Pra Hmik Thai Squid Salad

Bahan -bahan yang di gunakan:

• Sotong  - 7 Ekor  di bersihkan dan di potong 2 inci dan di  Blanch 
• Serai -  1 Sudu makan serai yang telah di hiris halus. ( Blender kering) 
• Jus Lemon - 2 sudu makan  *
• Daun Bawang - 1 Sudu makan di cincang halus
• Halia muda -  1 Sudu makan  di hiris halus (optional)
• Bawang Holland - 3 Sudu Makan di hiris halus
• Daun Ketumbar -1/4 cawan di hiris 
• Daun pudina  - 1/4 di hiris
• Daun salad - Di hiris
• Karot - 1/4 cawan di potong memanjang  
• Tomato -1/4 cawan di potong dadu
• Sos ikan - 3 Sudu makan *
• Madu - 2 Sudu makan *. 
• Olive oil - 2 Sudu Makan *
• Balsamic Vinegar - 1 sudu makan *
• Lada Hitam - 1/4 Sudu Teh *

Nota (*) : Di campurkan semua bahan. Campuran ini adalah sos untuk salad.

Cara Membuatnya :

• Bersihkan sotong dan potong dalam 2 inci dan direbus untuk beberapa minit dan teruskan dengan proses "Blanch" 
• Satukan  bahan bertanda (*) untuk di jadikan sos 
• Masukkan bahan-bahan lain ke dalam salad bowl dan masukan sotong dan curahkan sos. Gaul bahan-bahan sehingga sebati. 

Selamat Mencuba

Udang Masak Serai

Alhamdulilah .. hari ini berkesempatan memasak makan malam dan menu biasa-biasa saja dan atas permintaan wife nak makan Kari Mamak ..jadi aku tambah lagi satu lauk " Udang Masak Serai"

Resipi "Udang Masak Serai" ini tidaklah terlalu terlalu susah ..hanya mengambil masa 15 minit untuk persediaan dan 10 minit untuk memasak.

Udang Masak Serai

Untuk memasak resipi ini aku bahagikan kepada dua bahagian: ( 1 kg Udang)

• Penyediaan Paste Serai Pedas
• Penyediaan Udang Masak Serai

Penyediaan Paste:

• Serai  - 5 batang serai ( Di potong potong) *
• Cili Blender  - 4 Sudu besar
• Halia - 2 inci  *
• Bawang Putih - 8 ulas *
• Buah Keras - 4 biji *
• Kunyit hidup - 1 inci *
• Bawang Merah ( kecil)- 10 Ulas *
• Daun Limau Purut - 3 helai *

Bahan-bahan di atas di blender dan dicampur dengan cili  blender untuk dijadikan paste.

Penyediaan Udang Masak Serai:

• Paste Serai Pedas yang telah blender tadi
• 1 Kg Udang
• 1 cawan santan
• 3 sudu besar perahan asam jawa
• Garam dan Gula
• Minyak Masak

Panaskan kuali dan tuangkan minyak masak dan gorengkan udang sehingga kulit udang berwarna keemasan, angkat dan ketepikan, Kemudian guna sedikit minyak dan tumis "Paste Serai Pedas" sehingga garing. Kemudian masukkan santan dan masukkan sedikit air kacau sehingga sebati. Kemudian masukkan perahan asam jawa dan biarkan sehingga mendidih, Perasakan kuah tadi dengan garam dan gula dan bolehlah tutupkan api dapur.

Setelah itu masukkan udang yang telah di goreng tadi ke dalam pinggan dan siramkan kuah tadi ke atasnya dan hiaskan dengan hirisan daun limau purut yang di potong halus.

Selamat Mencuba

Baked Potato Skins

Salam semua....Hari ini Inspirasi dapurku bersiaran setelah seminggu menyepi disebabkan sibuk dengan urusan kerja. Minggu lepas sibuk dengan on call dengan tidur tak cukup..tambah pulak dengan cuaca hujan ....kelam kabut jadi kerjanya,

Hari ini permintaan wife aku nak makan malam simple jadi aku masuk ke dapur...ternampak kentang lalu terlintas untuk buat "Baked Potato"

Menu ini ringkas tapi menyajikan rasa yang sedap dan enak.

Baked Potato

Bahan-Bahan yang Di gunakan :

• Kentang USA - 3 Biji  
• Olive Oil - 3 Sudu Besar   *
• Parmesan Cheese - 2 Sudu Besar ( Di parut) *
• Garam - 1/2 Sudu Teh * 
• Bawang Putih  Serbuk - 1/2 Sudu teh  *
• Serbuk Paprika - 1/4 Sudu Teh  * 
• Serbuk Lada Sulah - 1/8 Sudu Teh  *
• Hirisan Bacon daging Lembu 
• Cheddar Cheese - 3 Cawan
• Capsicum -  Di potong dadu untuk hiasan.
• Bawang Holland - Di potong dadu  
• Fresh Cream.

Nota (*) - Campurkan semua bahan dan di kacau.

Cara Membuatnya :

• Bersihkan kentang dan cucuk kentang dengan garpu  dan rebus Kentang di dalam periuk yang diletak sedikit garam. Rebus sehingga separuh empuk dan angkat dan toskan.
• Setelah sejuk kentang tersebut di belah dua secara memanjang. Kemudian dikeruk "Scoop out" sedikit kentang yang telah di potong tadi.
• Campurkan bahan (*) di dalam satu bekas.
• Alaskan "Baking  Sheet" pada tray dulang pembakar (oven)
• Sapu bahan yang di campurkan  tadi di permukaan kentang. Pastikan di sapu rata di setiap permukaan kentang.
• Bakar pada suhu 250 degree pada masa 15 minit dan terbalikkan kentang dan di bakar semula pada masa 15 minit lagi. 
• Keluarkan kentang tadi dan taburkan hirisan bacon lembu dan hirisan capsicum dan juga bawang holland and akhir sekali taburkan Cheddar Cheese di atas semua bahan tadi
• Bakar semula kentang tadi sehingga cheedar Cheese menjadi cair dan boleh lah dikeluarkan.

#  Untuk menghidangkan bolehlah di letak fresh Cream untuk mendapat rasa yang lagi sedap.

Selamat Mencuba

Petua Inspirasi Dapurku - Jernihkan Minyak Masak Terpakai

Jernihkan Minyak Masak Terpakai

Biasanya minyak masak yang telah digunakan untuk menggoreng ikan atau sebagainya akan menjadi kotor dan berkeladak. Jangan membazir dari membuang minyak tersebut.

Untuk menjernihkan semula minyak masak terpakai ini,ambil 1 inci halia dan hiris nipis-nipis. Gorengkan bersama di dalam bekas minyak tersebut.

Ins'Allah minyak tersebut akan kembali jernih seperti minyak baru.

Selamat Mencuba

Nasi Lemak Pandan Dengan Sambal Udang dan Ayam Berempah.

Hari ini aku nak kongsi juadah "Nasi Lemak " untuk sarapan pagi. Lagipun anak bongsu aku semalam sebelum tidur  ada membuat special "request" suruh masakan dia nasi lemak.

Aku membuat sedikit perubahan olahan dalam nasi lemak biasa kepada "Nasi Lemak Pandan".

Nasi Lemak Pandan 

Ayam Berempah :

• Ayam - 4 Ketul ( Peha dan Dada)
• Untuk Ayam Berempah - > klik sini 

Sambal Udang:

• Udang  - 6 ekor saiz sederhana.
• Minyak Masak
• Bawang Merah - 10 ulas *
• Bawang Putih - 4 ulas *
• Lada blender - 5 Sudu Besar
• Asam Jawa - Perahan Air Asam Jawa.
• Serbuk Belacan Bakar - 1/2 Sudu Teh
• Serbuk Perasa -Sedikit Serbuk secukup rasa Maggie.
• Garam dan Gula.

Nota (*) - Di blender halus

Nasi Lemak Pandan:

• Santan Kara - 1/2 kotak kecil
• Beras - 2 cawan beras biasa + 1 cawan beras Basmati
• Daun Pandan  - 4 helai
• Air  - 1 cawan
• Garam dan Gula

Hiasan:

• Ikan Bilis 
• Kacang Goreng
• Telur Rebus
• Timun

Cara Membuatnya :

• Untuk bahan Nasi lemak pandan ,  Masukkan 4 helai daun pandan dan 1 cawan air ke dalam blender dan blend sehingga hancur. Tapis hasil blender tadi, airnya akan digunakan untuk memasak nasi manakala hampas daun pandan tadi bolehlah di buang. Masukkan air pandan tadi ke dalam "rice cooker"  bersama beras dan masukkan juga santan. Jangan lupa masukkan garam dan gula sebagai perasa. 
• Untuk bahan Sambal Tumis Udang, tumislah bahan yang telah diblender tadi dan masukkan serbuk belacan bakar sehingga naik bau. Kemudian masukkan lada blender dan tumis sehingga garing. Masukkan perahan air asam jawa dan biarkan mendidih. Selepas itu masukkan udang dan di gaul. rata. Masukkan serbuk perasa , garam dan gula. Akhir sekali masukkan hirisa bawang besar sebagai hiasan. Setelah agak likat sambal bolehlah matikan api dapur.

Selamat Mencuba

Petua Inspirasi Dapurku-Lembutkan Cucur

Lembutkan Cucur

Petua  ini khas untuk mereka yang masih baru dalam bidang masak memasak ini. Bagi anda yang jarang sekali membuat cucur atau lebih dikenali sebagai jemput-jemput,cucur kodok atau cengkodok,pastikan anda bancuh tepung gandum dengan air suam.

Kacaukan sebati adunan tersebut dan dengan cara ini cucur akan lebih lembut sesudah dimasak dan tetap akan lembut walaupun telah sejuk.

 Selamat Mencuba.

Nasi Gaul - "Sadap resipi kulaan "

Alhamdulilah bertemu kita sekali lagi, hari ini aku nak kongsi masakan orang "Banjar"  Nasi Gaul ini adalah masakan tradisional orang banjar di Johor.

Nasi Gaul ini begitu popular di kampung aku di Batu Pahat , terutama di kalangan keluarga ku. Sekiranya ada jamuan sudah pasti arwah Nenekku dan Atok aku akan memasak nasi gaul ini. Resipi ini aku dapat dari mak aku minggu lepas tetapi disebabkan kesuntukan masa barulah hari ini ada kelapangan untuk aku mencuba.

"Handak Maulah ....nyaman hinggak manjilat jarik "

Nasi Gaul

Acar Banjar Bersama Ayam 

 Nasi Gaul ada 2 peringkat proses:

• Perapan dan Merebus Ayam
• Acar Banjar 

Bahan untuk Perapan  dan Memasak Nasi: ( Di makan untuk 4-5 orang)

• Beras Basmati  -1/2 kilo
• Ayam - 1 ekor di potong 4
• Bawang Putih  - 3 ulas              *
• Bawang Merah ( kecil) -  5 ulas *
• Halia - 1 inci *
• Ketumbar  - 1 sudu Besar *
• Jintan Putih  - 1 Sudu Besar *
• Lada Putih biji  - 1 Sudu Teh.*

Nota # (*) Di blend halus.

• Tomato Puri  - 3 Sudu Besar
• Tomato Sos - 2 Sudu Besar
• Susu Cair  - Setengah tin
• Gula dan Garam 

Perap ayam  yang dibersihkan dengan bahan-bahan di atas. Seeloknya di perap 1-3 jam untuk rempah meresap dengan sekata.

Merebus Ayam :

• Minyak Sapi - 2 Sudu Besar
• Bawang Merah ( kecil )  - 2 biji di hiris halus
• Bawang  Putih - 1 biji  di hiris halus
• 4 sekawan - (Kulit Kayu Manis,Bunga Cengkeh, Bunga Lawang,Buah Pelaga)

Panaskan kuali dengan menggunakan minyak sapi dan tumis bahan-bahan di atas hingga naik bau. Masukkan perapan ayam dan air perapan tadi dan tambah air - 4 atau 6 cawan air sekira perlu.. Rebuslah sehingga ayam empuk dan toskan. Asingkan air rebusan utk memasak nasi nanti

Memasak Nasi:

Basuh beras (Basmati) dan toskan. Ambil rice cooker dan gunakan air rebusan tadi untuk memasak nasi

Membuat Acar Banjar :

• Timur  - 1 biji di racik kasar
•  Bawang - 2 biji di racik kasar
• Tomato - 2 biji di racik kasar
• Susu cair - 1 senduk
• Sos Tomato - 1/2 cawan
• Belacan Bakar serbuk- 1 sudu teh 

Cara Membuat :

• Gaul rata belacan, garam dan gula
• Masukkan hirisan timun,bawang dan buah tomato
• Masukkan susu cair
• Gaul sehingga sebati.

Selamat Mencuba

Mee Udang

Dinner aku malam ini agak "simple" dan ini adalah percubaan pertama aku mengolah "Mee Udang". Aku biasa dengar "Mee Udang" begitu popular di sebelah utara dan dari pencarian aku ada dua tempat di utara yang boleh dikatakan mempunyai peminat tersendiri. Iaitu di Sungai Dua dan Kuala Sepetang.

Secara jujurnya aku tak pernah lagi merasa "Mee Udang" dari dua tempat popular itu..jadi aku tak ada "Benchmark" apa rasanya.

Di sebabkan udang galah susah nak dapt kat Jeddah ini, jadi aku guna udang yg bersaiz sederhana. Alhamdulilah hasil yang begitu memuaskan walaupun baru pertama kali mencuba. Jom intai resipi yang aku guna  sehingga memikat selera wife sampai  licin semangkuk  "MEE UDANG"

Mee Udang 

Bahan-Bahan Yang Di Gunakan:

• Mee Kuning  - 1 Kilo
• Daun Bawang  - Di hiris halus 
• Telur Rebus - Di belah dua
• Taufuk 
• Sayur Bayam
• Fish Ball
• Bawang Goreng
• Taugeh

Bahan untuk Kuah:

• Bawang Merah (Kecil) -  4 ulas *
• Bawang putih - 8 ulas *
• Halia - 1 inci *
• Serai - 3 Batang *
• Cili Blender  - 2 Sudu Besar 
• Udang Kering - 2 Sudu besar ( blender kering)
• Ubi Keledek - 1 biji  ( kalau tak ada kentang boleh digunakan) - di lenyek
• Kiub Tomyam - 1 kiub
• Garam dan Gula

Nota : # (*) - Di kisar halus  

Cara Memasak:

• Panaskan minyak di dalam periuk
• Tumiskan  (*) bahan yag di kisar sehingga garing
• Bila dah terbit minyak, bolehlah memasukkan cili blender dan tumis sehingga garing
• Masukkan udang kering yang telah di blender tadi dan dibiarkan selama 2-3 minit
• Kemudian di masukkan kentang /keledek yang telah di lenyek tadi
• Tambahkan air dan kuantiti air bergantung kehendak kepekatannya
• Masukkan paste tom yam / kiub tom yam dan kacaulah sehingga sebati
• Bolehlah perasa kuah dengan garam dan gula
• Bila kuah sudah mendidih, masukkan udang dan masaklah sehingga udang masak sempurna
• Angkat dan hidangkan bersama bahan-bahan yang di makan bersama. 

Ayam Goreng Berempah

Hari ini aku nak kongsi resipi simple jer... Resipi Ayam Goreng Berempah yang mudah disediakan. Perapan aku buat taklah sampai pun sejam..sebenarnya kalau nak rasa yang lebih enak bagus di perap 1-3 jam supaya rempah perapan meresap sekata.

Ayam Goreng Berempah

Bahan- Bahan Yang Di gunakan:

• Peha Ayam - 5 atau 8 ketul
• Daun Kari - 2 Tangkai
• Rempah Kari  - 1 Sudu Makan
• Serbuk Cili - 1 Sudu Makan
• Jintan Putih - 1 Sudu Makan
• Jintan Manis  - 1 Sudu Teh
• Ketumbar  - 1 Sudu Makan
• Lengkuas - 1 inci  *
• Halia - 2 inci *
• Bawang Putih - 5 ulas *
• Serai - 4 Batang *
• Kunyit Hidup - 1 inci *
• Garam dan serbuk perisa
• Minyak Masak
• Bawang besar - 1 labu untuk hiasan

* Di Blender Halus 

Cara Menyediakan :

• Selepas bahan- bahan di blender dan dilumurkan kepada peha ayam
• Masukkan Garam dan serbuk perisa
• Perap ayam selama 1-3 jam 
• Mulakan mengoreng ayam dengan menggunakan minyak banyak untuk "Deep Fried"
• Ketika mengoreng, boleh lah tabur-taburkan daun kari 
• Setelah ayam agak keperangan/keemasan, bolehlah di masukkan bawang.
• Setelah bawang agak sedikit layu bolehlah angkat ayam goreng dan toskan
• Bolehlah diteruskan dengan proses menghidang.

Kaedah "Blanch" Untuk Mengekalkan Kesegaran Sayur.

Alhamdulilah hari ini aku nak kongsi satu kaedah yang jarang di amalkan oleh typical orang melayu kita ketika memasak sayur. Pernah dengar .." Blanch" ??. Kaedah ini akan menyebabkan sayur kita nampak segar walaupun telah di goreng. Rasa bertambah selera tengok sayur yang segar di hidang di depan mata.

Apa itu "Blanch" ?  Kaedah "Blanch" ini mengikut pencarian aku asalnya dari masakan France. Ia akan mengekalkan kesegaran kulit sayur ,warna dan rasa dengan teknik yang mudah.,

Sayur Di Rendam Dalam Bekas Berisi Ais Setelah Di Rebus

Setelah proses "Blanching" Selesai

 Cara "Blanching" mudah:

• Panaskan air di dalam periuk  sehingga mendidih.
• Masukkan sayur yang telah di cuci dan biarkan selama 2-3 minit ** 
• Keluarkan sayur dari periuk dan rendamkan di dalam bekas yang berisi ais (air batu) dan biarkan seketika untuk "mematikan /freezing " kulit sayur dari masak,
• Toskan sayur yang telah di rendamkan dalam bekas ais
• Teruskkan dengan proses lain samada untuk digunakan utk buat sayur goreng dan sebagainya.

**  Masa digunakan untuk merebus sayur:

Vegetable	Boiling Time*
Corn on the Cob	6-9 minutes
Whole Baby Carrots	5 minutes
Broccoli Spears	5 minutes
Cubed Eggplant	4 minutes
Onions	3-5 minutes
Button Mushrooms	3-5 minutes
Asparagus	2-4 minutes
Spinach	2 minutes
Cauliflower Florets	1-2 minutes
Summer Squash	1-2 minutes
Sugar Snap Peas	1-2 minutes

Dengan proses "blanching" ini proses memasak sayur akan lebih cepat dan mengekalkan tahap kesegaran sayur.

Selamat Mencuba.

Udang Tempura Dengan Sos Lemon

Udang Tempura dengan Sos Lemon

Bahan- Bahan :

• Udang 500 gm yang sederhana besar ( di buang kulit kecuali bahagian ekor dan dibersihkan 
• 1/2 cawan Tepung Tempura 
• Air Sejuk  secukupnya.

Cara-Cara: Satukan tepung bersama air sejuk secukupnya dan bancuh hingga pekat. Panaskan minyak untuk goreng terendam.,Celupkan udang ke dalam  adunan tadi  dan gorenglah sehingga berwarna keemasan dan ketepikan.

Bahan- Bahan Sos:

• 4 ulas bawang putih  di cincang halus
• 2 sudu besar madu ( dibancuh dengan 80 ml air)
• 1 sudu  besar sos plum ( atau Cordial berperisa oren)
• 1 sudu besar jus lemon
• 2 sudu besar mentega
• Sedikit garam dan lada sulah

Cara Menyediakan Sos:

Panaskan mentega di dalam kuali leper dan tumiskan bawang putih sehingga naik bau dan kemudain masukkan bancuhan madu. Selepas itu masukkan ke semua bahan  dan masaklah sehingga pekat. Kemudian tuangkan sos tadi ke atas udang yang sudah di goreng.

Selamat Mencuba

Sup Tulang -petua Mertuaku

Alhamdulilah berjumpa lagi kita, dan hari ini aku nak berkongsi masakan Sup Tulang yang aku pelajari dari mertuaku pada 2 minggu lepas. Sebenarnya ini adalah percubaan kedua aku menyediakan Sup Tulang, yang mana pada 10 Muharam lepas, team Bowling (MJ Bowlers) menyuruh aku masak Sup Tulang untuk berbuka puasa/Iftar.3 Kg tulang lembu aku masak dengan kaedah yang di perturunkan oleh mertuaku melalui video call dan sambutan yang diluar dugaan aku...sampai tak cukup!!!. Terima kasih mertuaku.."Wan Hasnah".

Sup Tulang

Bahan- Bahan :

• Tulang Lembu -1 Kilo ( di makan 3-5 orang)
• Daging Segar -200 gm
• Bawang Merah kecil - 5 ulas  (di hiris halus)
• Bawang Putih - 3 ulas (di hiris halus)
• Halia - 1 inci  (di hiris halus)
• 4 sekawan - serba satu-bunga lawang, cengkih,kulit kayu manis dan bunga lawang
• Sup bunjut Tulang /Sup bunjut adabi.
• Jintan putih - 1/2 sudu teh **
• Lada Hitam - 1 sudu teh **
• Tomato - 1 biji dibelah 4
• Cili padi - 3 biji di ketuk
• Batang seleri - di potong serong
• Bawang Holland - 1 biji di belah 8
• Garam  - secukup rasa
• Minyak - Untuk menumis
• Daun sup dan Bawang Goreng
• Limau / Lemon -sedikit perahan 

** Di tumbuk halus dan di masukkan ketika menumis.

Cara Membuatnya :

• Bersihkan tulang dan rebuslah sehinga empuk. "Tips # untuk mempercepatkan tulang atau daging empuk aku gunakan kaedah memasukkan daun pandan dalam 2 helai di ikat/simpul dan di rebus sekali bersama tulang atau daging. Di masak dengna api yg sederhana."
• Kalau ada periuk tekanan boleh juga di gunakan untuk mempercepatkan tulang /daging empuk.
• Apabila tulang /daging telah empuk asingkan dan toskan. Bolehlah dibuang daun pandan, manakala air rebusan di sejukan dan ketepikan. Setelah sejuk kita akan lihat selaput lemak/minyak di atas air rebusan maka boleh lah buang dan selebihnya kita akan guna untuk sup nanti.,
• Tumis bawang merah,bawang putih, halia ,4 sekawan dan juga jintan dan lada hitam yang telah ditumbuk. Biarkan sehingga garing  dan naik bau.
• Masukkan Tulang dan daging  dan kacau seketika. 
• Masukkan sedikit air rebusan tadi dan biarkan mendidih.
• Tuangkan baki air rebusan atau perlu di tambah air .
• Masukkan sup bujut dan perlahan api dapur untuk mereneh sup.
• Masukkan Hirisan batang seleri , bawang holland, dan tomato dan perasa lah sup dengan garam secukupnya.
• Tutup api dapur apabila cukup rasanya. Bolehlah dicedok sup untuk proses penghidangan.

Kari Ikan - Mamak Style

 Hari ini aku nak kongsi masakan kari ikan,tetapi, resipi kari hari ini aku cuba memasukkan elemen "mamak" dalam masakan. Masakan kari memang senonim dengan mamak, Ramai yang suka makan Nasi Kandaq disebabkan kepekatan bau dan rasa karinya.

Resipi  yang aku gunakan adalah hasil gabungan dari tunjuk ajar mertua aku.Aku gabungkan dengan apa yang aku belek-belek di internet. Hasilnya menepati cita rasa tekak aku.

Kari Mamak - Ikan Merah

Bahan-Bahan :

• 2 Keping  (Ikan Merah / Jenahak./Tengiri.)- Jenis-Jenis ikan ini memang sedap kerana isinya sedap di buat kari.
• Susu segar  dan Yogurt/Tairu  ( atau 1 cawan santan cair). Sekiranya  mengunakan campuran susu segar dengan Yogurt boleh lah guna 1 cawan susu segar dan  1 sudu besar yogurt dan di kacau sehingga sebati.
• Biji Sawi - 1 sudu teh
• Rempah Kari ikan Baba's - 5 sudu besar
• Serbuk ketumbar - 2 sudu besar 
• Chili blender - 3 sudu besar
• Jintan Putih -1/2 sudu teh
• Halia - 2 inci  *
• Bawang Putih - 3 ulas*
• Bawang Besar -2 biji **
• Tomato -1 biji **
• Bawang Merah kecik- 5 ulas ( Mayang)
• Daun Kari - 2 tangkai 
• Asam Jawa secukup rasa 
• Lada merah - 2 biji ( dibelah dua)
• Bendi /Terung
• Garam dan Gula
• Minyak Masak - untuk menumis

*   Halia+Bawang Putih  - di kisar

** Bawang Besar +Tomato - Di Kisar hancur

Cara Memasak :

• Tumiskan biji sawi,daun kari,bawang merah yg di mayang dan chili besar sampai wangi.
• Masukkan blender halia dan bawang putih
• Masukkan serbuk ketumbar  dan Jintan Putih
• Masukkan Serbuk kari
• Tumis bahan-bahan tersebut sampai betul-betul garing
• Masukkan air asam jawa. ( Kari Mamak mestilah sedikit masam )
• Masukkan blender bawang besar dan tomato.dan biarkan seketika.
• Masukkan bancuhan susu+yogurt / (atau 1 cawan santan cair) dan tambahkan  air sekiranya perlu - bergantung kepekatan yang di kehendaki
• Biarkan sampai mendidih, barulah masukkan ikan. dan biarkan seketika dan masukkan terung./bendir
• Setelah Ikan empuk ,perlahan kan api dapur untuk tujuan mereneh (untuk mendapat texture kari yang menarik)
• Bolehah perasa kari dengan garam dan gula. 
• Tutup api dan boleh lah menghidang kari yang telah siap.

Selamat Mencuba

# Untuk Edisi Kari Ikan akan datang  aku akan kongsi memasak kari dengan campuran beras yang di sangai untuk menambahkan kelazatan kari.

Jintan Putih vs Jintan Manis

Hari ini nak bercerita pasal herbs yang bukan aku sorang aje yang "confuse:", malahan ramai yang di luar sana pun senasib dengan aku. Yelah lebih-lebih yang baru berjinak-jinak dengan dunia masakan ini.

Dua jenis herbs yang sering di gunakan dalam masakan disebab kan atas dasar aroma dan rasa. Tetapi apa perbezaan ketara antara keduanya ?

Jintan Putih (Cumin) dan Jintan Manis (Fennel) 

Jintan Putih /Cumin

Jintan Putih/Cumin

Jintan Manis (Fennel)

Jintan Manis (Fennel)

Tengok kedua-dua herba ini macam sama jer kan ...??

• Jintan putih (Cumin) mempunyai bau yang sangat kuat.Berbentuk seperti padi dan lebih besar dari jintan manis (Fennel)
• Jintan putih (Cumin) biasanya digunakan untuk aroma. Biasanya Jintan Putih di goreng kering atau "Di sangai" tanpa minyak dan di tumbuk untuk menaikkan bau.
• Jintan Manis (Fennel)  berbau harum dan saiznya kecil daripada Jintan putih. Warna Jintan manis sedikit gelap jika dibandingkan dengan Jintan Putih.
• Jintan manis  (Fennel) biasanya di gunakan untuk masakan berempah seperti kari,rendang,sup. Ia biasanya di gunakan untuk penambah perisa.
• Nama lain bagi Jintan Manis -Fennel (B.English), Adas Pedas ( Indonesia), Sohikirai (Tamil).. 

Mee Goreng Mamak

Hari ini final Piala Malaysia(1/11/2014) antara Johor (JDT) dan Pahang....,sambil berdebar menunggu perlawanan berlangsung..terasa perut lapar. Bawak laptop ke dapur, sambil tengok bola..sambil mengoreng mee.

Mee Goreng Mamak

Bahan-Bahan :

• 500g mi kuning
• 5 ulas bawang merah (ditumbuk)
• 3 ulas bawang putih (ditumbuk)
• 1 sudu besar cili kisar
• 1 sudu besar sos cili
• 1 sudu besar serbuk kari
• 2 sudu besar sos tiram
• 5 sudu besar kicap
• 1 mangkuk taugeh
• 2 biji telur
• Sotong /Daging 
• Garam
• Minyak Masak

Cara-cara Memasak:

• Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sehingga naik bau.
• Masukkan cili kisar, sos cili, serbuk kari, sos tiram dan kicap.
• Masukkan Sotong/Daging dan goreng sebentar.
• Masukkan mi kuning dan gaul hingga sekata.
• Masukkan telur, biarkan telur masak sedikit dan kacau hingga sekata.
• Masukkan tauhu goreng dan taugeh.
• Masukkan garam secukup rasa
• Siap untuk dihidangkan

Selamat Mencuba

Butter Prawn - Permintaan sahabatku

Ketika aku berkursus  2 hari (28-Oct / 30-Oct) di Riyadh, , seorang sahabat aku di Jeddah menghantar "WhatsApp Message

Aku rasa serba salah, hendak aku tolak tak sampai hati, lagipun aku faham situasi sahabat aku. Aku pernah rasa seperti itu jugak ketika wife ada di Malaysia,

Aku ini bukan lah pandai pun nak buat "Butter Prawn" ini terutama  "Egg Floss". Tetapi itulah bila kita iklas,gerak kerja kita sentiasa di permudahkan. Alhamdulilah percubaan yang menjadi.

Wife aku memberi panduan dan kaedah memasak melalui "Hangout Video  Call", akhirnya berjaya juga aku siapkan juadah " Butter Prawn". -Terima kasih wife ku

Bahan untuk mengoreng udang:

• Udang -1 kg yang dipotong muncungnya dan juga bahagian ekor yang tajam sahaja
• Lada Sulah - 1/2 sudu teh
• Kunyit serbuk - 1/2 sudu teh
• Daun Kari - 2 @ 3 tangkai
• Bawang Putih - 4 ulas di hiris halus.
• Cili Padi - 4 @5  biji yg di hiris halus . (terpulang pada kepedasan yang di inginkan)
• Garam  dan Gula.

Bahan untuk "Egg Floss"

• Kuning Telur - 3 biji
• Butter - 3 Sudu Besar
• Minyak Masak - 250ML
• Garam -Sedkit sahaja ( Secubit)
• Acuan Roti Jala
• Senduk Bulat
• Kuali

Kaedah Memasak :

• Perap udang yang telah di bersihkan dengan campuran garam, gula,lada sulah,dan kunyit serbuk.Bolehlah diperap lebih kurang 15-30 minit.
• Kuning telor dikacau/pukul sederhana sahaja dan sekejap je kacau.dan agak2 sebati dengan menggunakan garpu.
• Masukkan kuning telur ke dalam acuan roti jala
• Panaskan kuali dan masukkan minyak masak..kemudian masukkan butter.Minyak dan butter harus panas supaya "Egg Floss" cantik
• Pegang acuan roti jala dgn tangan kanan dan senduk bulat tangan kiri. ( Kalau yang tangan kidal tu ..terbaliklah lah kaedah memegangnya) 
• Tuang kuning telur yang telah di masukkan di dalam acuan roti jala dan di angkat tinggi  supaya kuning telur meleleh turun melalui lubang acuan. Sementara tangan kiri  teruskan membuat putaran "SEHALA" dan jangan berhenti sehingga kuning telur habis di dalam acuan roti jala.
• Goreng adunan tadi hingga kuning keemasan ..jika minyak membuak2 kacau perlahan2 ..
• Guna penapis angkat "Egg Floss"  dan toskan minyak nya dengan menekan sedikit "Egg Floss" tu supaya tidak berminyak dan ketepikan,

Kaedah Mengoreng Udang:

• Panaskan kuali dan masukkan sedikit minyak dari gorengan "Egg Floss"
• Tumis bawang putih dan daun kari, sehingga naik bau.
• Masukkan cili padi yang di hiris halus
• Masukan perapan udang ke dalam kuali. 
• Pastikan jangan terlalu lama mengoreng udang. Jika terlalu lama isi udang akan jadi liat.
• Angkat dan tos minyak

Menghidang :

• Bolehlah menyusun udang yang telah di goreng tadi dan ambil "Egg Floss" dan di taburkan di atasnya.

Selamat Mencuba

Asam Pedas Ikan Merah

Sebut pasal masakan Asam Pedas, ramai di luar sana memang suka dengan masakan ini..Ada pelbagai teknik masakan dan pelbagai versi dan kaedah olahan.

Asam pedas ini begitu senonim dengan 2 negeri iaitu Melaka dan Muar.Secara jujurnya kedua-dua negeri ini aku dah pernah merasa masakan Asam Pedasnya dan ada sedikit perbezaan rasa tetapi keduanya menyelerakan.

Setiap  kali aku balik bercuti ke Malaysia mesti akan aku jelajahi Melaka atau Muar untuk "pekena" Asam Pedas. Dulu pada sekitar tahun 1999-2002 Asam pedas yang popular di Melaka adalah di kawasan pasar borong. Sekarang dah tak ada lagi dan semua bertmpu ke kawasan Tengkera. Masa aku pertama kali di bawa makan di situ.. rasa macam teruja tengok orang cina makan asam pedas sampai menghirup kuah ..siap licin pinggan !!. Setelah aku rasa..jadi tak hairan lah pelangan sampai menghirup ..memang sedap pun.

.Untuk resipi kali ini aku coretkan asam pedas dengan pelbagai kaedah samada yang dari Melaka atau pun yang cetusan dari Negeri Muar  

.

Resipi dan bahan yang digunakan:

1. Tumbuk bawang merah (ambil sebiji saiz sederhana) bersama-sama dua ulas bawang putih. Kalau nak senang lumat, masukkan garam siap-siap.
2. Tumis cili yang dah siap di blender. (Masa blender cili, letak bawang siap-siap. Sebab ada cili yang sangat pedas. Bawang boleh kurangkan pedas. Kalau tak tahan pedas, petua membeli cili kering yg kurang pedas ialah warnanya sedikit gelap dan TIDAK berkilat. Pada kebiasaannya, cili jenis ini mahal sedikit.)
3. Masukkan minyak. (Kalau kita masak sayur, minyak sedikit sekadar untuk menumis. Tapi, untuk tumis cili dan bawang tumbuk kita ni, minyak perlu dilebihkan, supaya cili kita boleh garing.)
4. Bila minyak dah panas, masukkan bawang tumbuk tadi.
5. Tunggu sampai bawang tumis tu naik baunya, barulah masukkan cili.
6. Kacau cili sampai warnanya nampak garing.
7. Masukkan ikan.
8. Masukkan perahan air asam jawa. Ambillah asam jawa tu dalam sejemput. Lama-lama memasak, kita akan tahu banyak mana. yang di perlukan
9. Bolehlah  masukkan bender dan tomato.
10. Perasa masakan.
11. Tunggu mendidih dan tutup.

Variasi asam pedas:

Kepelbagaian cara menukar rasa asam pedas. Pilih salah satu,yang lain simpan untuk lain kali masak...

1. Cili Hidup - Kalau nak guna cili hidup pun sedap jugak. Caranya masih sama, cuma gantikan cili kering dengan cili hidup. Disebabkan cili hidup agak mahal.. selalunya, hanya ikan yang mahal jer aku masak macam ni. Macam ikan jenahak ker.. ikan merah ker.. Kalau ikan kembong, ala-ala rugi laa plak. hehe tu pendapat aku le. Untuk pekatkan kuah kita, campur sedikit dengan cili kering yang di blender.
2. Halba dan biji sawi - Aku selalu gak tambahkan rempah ni semasa menumis bawang. 
3. Daun Limau - Sangat sesuai ditambah kalau masak asam pedas daging atau ayam. Ditambah apabila kuah dah mendidih. Koyakkan sikit daun tu.. Janganlah di  hiris pulak,ni bukan nak masak rendang...
4. Bunga kantan - Dimasukkan dalam kuah.
5. Serai - Ketuk dan masuk.
6. Daun kesum - Ikat dan masuk.
7. Halia - Ketuk dan masuk semasa menumis. Kaedah paling jarang digunakan.

Lain-lain petua/tips

1. Kalau asam pedas ayam atau daging, kuahnya biarlah pekat.
2. Kalau nak warna asam pedas tu cantik.. masukkan sedikit kunyit semasa menumis bawang.

Selamat Mencuba

Ikan Siakap Kukus (Stim)

Kebetulan hari Jumaat lepas,jiran aku ke pasar Jeddah dan aku memesan Ikan Siakap yang bersaiz sederhana dan aku rasa tak lah sampai sekilo beratnya. Dengan harga SR15 seekor ini cukuplah untuk aku makan sorang.

Bermacam jenis masakan boleh di olah dengan Ikan Siakap ini, tapi paling sedap dan paling biasa kita lihat di restaurant  adalah :

• Masak Stim
• Masak 3 Rasa
• Masak Tauchou
• Masak Asam Pedas

Untuk kali ini Inspirasi Dapurku, menyediakan resipi ringkas untuk Ikan Siakap Kukus (Stim), resipi ini di olah dari  resipi wife aku. Terima kasih "Eita's Kitchen" berkongsi resipi dan dapatlah aku godam lagi resipi wife aku ini.

Ikan Siakap Kukus

Biasanya kalau aku ke pasar, memang aku akan suruh dia orang bersihkan ikan.dan hanya perlu bayar dalam beberapa Riyal aje. Tetapi  yang member aku belikan ini tak bersiang lagi.Kelam kabut jugaklah aku nak buang sisik ikan tanpa alatan yang sepatutnya. Aku  ber"message"lah  dengan wife aku minta tips menyiang ikan.

Seperti biasa,wife aku ini banyak skill dan di perturunkan aku ilmu menyiang ikan guna "GARPU /FORK". Di tarik-tarik garpu pada sisik ikan..dan dengan mudah sisik tanggal.

Ikan yang siap di siang dan dibersihkan

Akhirnya bersih pun Ikan Siakap aku ...."Terima kasih wife kesayanganku" .. maka bolehlah aku kongsi tips kecemasannya ini.Mungkin kau orang di luar sana ada pelbagai kaedah tapi untuk  aku ini...kira oklah. Betul tak ??

Bahan-Bahan:

• Ikan Siakap  - Di bersihkan dan kelar-kelar badannya secara menyerong
• Minyak Masak  -2 Sudu makan untuk persediaan sos.  
• Sos tiram - 1 sudu makan *
• Sos ikan - 1 sudu makan   *
• Serai - 1 Batang, (di ketuk) 
• Bawang Putih - 5 ulas ( di hiris)
• Limau nipis - 2 @ 3 biji  di ambil jusnya ( aku guna lemon 1 biji )
• Cili Padi - 2 @ 3  biji ( bergantung kepedasan yang di kehendaki)
• Tomato -1 Biji  (di potong dadu )
• Karot - 1 biji ( di potong seperti lidi mancis)
• Cauliflower - Sedikit 
• Jagung muda / Baby corn- 2 Batang  dan di potong seperti lidi mancis
• Cili merah - untuk hiasan
• Daun sup / Daun Ketumbar - untuk hiasan
• Garam dan Gula 
• Air 1/2 cawan

* Untuk di gunakan untuk membuat sos

Penyediaan Ikan :

• Sediakan pengukus, dan masukkan air dan jerangkan sehingga mendidih. Sediakan bekas untuk meletak ikan.
• Lumurkan sedikit garam di kedua dua belah ikan. Kemudian letak ikan di dalam bekas tadi dan masukkan hirisan bawang, halia, dan serai. Curahkan sedikit jus limau /Lemon. 
• Bolehlah masukkan juga sayuran Cauliflower,Jagung muda,tomato,karot 
• Kukuslah selama 15-20 minit sehingga Ikan masak dan sayur empuk.
• Angkat dan ketepikan.

Penyediaan Sos:

• Panaskan kuali dengan sedikit minyak.
• Masukkan bawang, serai dan tumis sehingga naik bau
• Masukan cili padi, sos tiram dan sos ikan dan tuangkan air.
• Curah kan baki perahan limau ke dalam kuali.
• Masak sehingga mendidih
• Perasa sos tersebut dengan garam dan gula.
• Matikan dapur dan bolehlah di siram sos ini keatas Ikan Siakap yang telah siap di stim.

Selamat Mencuba

Baked Chicken with Lemongrass and Honey.

Kembali lagi kita ke Inspirasi Dapurku, dan pada hari ini satu lagi percubaan resipi baru yang aku dapat dari wife ...tapi biasalah tugas mengodam bolehlah serah kepada aku. Resipi ini saja aje aku tulis dalam bahasa English "Baked Chicken with Lemon Grass and Honey"  sebab lagi sedap menyebut rasanya....cehhhh nampak lah class gitu resipi ini.

Baked Chicken With Lemongrass and Honey

Bahan-Bahan :

• Ayam ( DrumStick) - 4-5 ketul 
• Serai - 1 batang  ( Blender kering)
• Bawang Putih - 4 ulas.  ( ketuk dan di potong ) *
• Kicap Cair - 1  1/2 sudu besar  *
• Oyster sos - 1/2 sudu besar *
• Madu - 1 1/2 Sudu besar  *
• Lada Sulah - 1/2 sudu teh *
• Garam dan Gula *

 * - Dicampurkan ke dalam satu bekas untuk perapan ayam.

Cara Memasak :

• Blender serai dengan mengunakan blender  kering dan asingkan.
• Campurkan serai dengan bawang putih dan digaulkan bersama bahan perapan.
• Ambil ayam yang telah dibersihkan dan masukkan ke dalam bekas perapan dan gaul sehingga sebati., Biarkan perapan ini selama 30 min atau 1 jam (Seeloknya 1 jam)
• Panaskan oven pada suhu 200 celcius dan panggang selama 15 minit
• Keluarkan ayam dari oven dan terbalikkan ayam tadi dan panggang lagi selama 15 minit 
• Setelah ayam masak dan warna kulit ayam bertukar keemasan, keluarkan dan bolehlah disusun ayam di pinggan hidangan.

Lebihan perapan untuk dijadkan sos:

• Panaskan  kuali dengan sedikit minyak, dan masukkan kan bawang putih dari bekas perapan dan tumis sehingga naik bau.
• Tuangkan semua air perapan ke dalam kuali dan kacau sehingga kuah mendidih dan sedikit pekat. 
• Tutup api dapur dan bolehlah di siram sos ini pada ayam yang telah di susun tadi.

Bazaar Di Konsulate Jeddah

Hari ini 24/10/2014 bersamaan dengan Hari Jumaat yang biasanya di sebelah pagi banyak kedai-kedai tutup,jadi makanya agak kurang pilihanlah untuk bersarapan pagi. Kalau wife aku ada senang sikit, bolehlah main order jer  nak makan apa..."Tak apalah tak lama lagi dah pemaisuri aku datang" bolehlah masa tu "Inspirasi Dapurku" berehat dan di gantikan dengan " Eita Kitchen".

Aku masak ala kadar aje pagi ini sekadar untuk alas perut. Itupun ada barang yang leftover dari peti ais maka jadilah  "MEE HOON HAILAM". Nak makan sorang tak best la pulak...teringat Hairul &Dalina, aku pun call dia orang. Dia orang okey jer ,aku memasak ..dan bawa "Mee Hoon Hailam" ke rumah dia orang. Dapatlah makan berteman. (Resipi MEE HOON HAILAM nanti lah aku bagi)

Untuk pengetahuan kau orang ..Si Hairul & Si Dalina ini adalah Chef kat Jeddah ini. Segala majlis usrah atau jamuan kebanyakannya akan menempah masakan dengan Chef ini.

Sampai jer di rumah Hairul&Dalina ,.aku tengok berdua ini tengah sibuk memasak untuk jualan makanan di Bazaar. Hairul & Dalina berhenti sekejap untuk bersarapan bersama aku ..dan sempatlah jugak aku jadi "FOOD TESTER" masakan yang hendak di jual di bazaar konsulate.

Bazzar

Suasana Bazaar seawal  5:40 pm

Untuk pengetahuan kau orang, bazaar ini adalah salah satu acara yang di anjurkan oleh pihak konsulate dengan tujuan utamanya adalah untuk merapatkan silaturahim antara mereka yang bermastautin di sini. Acara ini biasanya di adakan pada setiap 2 bulan sekali.

Tahniah aku ucapakan pada "CG & Team" yang telah menjayakan acara ini ...kalau tak silap aku dah 3 kali  untuk tahun ini.  Teruskan  CG !!.. inilah yang diharapkan untuk rakyat Malaysia wilayah barat Saudi ini berkumpul.

Waktu Peak Bazaar.( Gambar di ambil dari CG )

Aku pernah berniaga  pada tahun lepas, Alhamdulilah sambutan amat mengalakan di samping pukulan aura "Eita Kitchen" yang begitu sinonim dengan nasi kerabu dan laksa Johor. Kira tak menang tangan melayan pelanggan, sampai anak bongsu aku pun sibuk membantu. Kira itu percubaan pertama kami berniaga di Bazaar Konsulate Jeddah dan Insy'Allah December ini "Eita's Kitchen &Inspirasi Dapurku" akan ada di bazaar.

Ayam Panggang bersama Sos Black Pepper & Mushroom

Selamat bertemu kembali di Inspirasi Dapurku.. Sebenarnya resipi ini aku olah kembali  ketika aku menyambut ulangtahun yang ke 44 semlm ( Rabu-22/10). Disebabkan keinginan yang tinggi nak juga memasak walaupun minggu ini aku oncall dan agak tight masa. Disamping member aku sorang ini (Fendy) nak sangat merasa masakan dari dapurku.

Setelah berbincang dengan wife,dan beliau mencadangkan untuk mencuba ala-ala western dan mencuba dengan sentuhan "Inspirasi Dapurku".

Wife ada memberi sedikit tips dan resipi untuk membuat Chicken Grill terutama Black Pepper sosnya. Secara jujurnya, sos yang wife aku pernah hidangkan sebelum ini memang sedap dan sebab itulah ramai rakan2 beliau meminta resipi.

Hah dapat kat aku... aku modified ler. Kalau kau orang nak tahu.. wife aku gelar aku ini "Penderhaka Resipi" Tak adalah nak guna resipi tu bulat2 tanpa sentuhan mengodam  dari tangan aku ini.

Ada 3 resipi dari "Cooking Steak" yang sempat aku belek-belek dan aku disesuaikan resipi dari wife aku. Alhamdulilah tetamu aku malam tadi berpuas hati dengan " Bau, Texture, Warna  dan Rasa". Licin separuh periuk aku masak sos ini..tapi aku GEMBIRA.

Mestilah gembira  .. dengan tak pernah buat..tak pernah masuk dapur sebelum ini...dan lelaki pulak yang memasaknya hah cukup package la gamaknya. Apa apa pun terima kasih lah member member aku ini datang siap bawa cheese kek dari "SAADEDDIN PASTRY" . Kedai famous lah di saudi ini dengan kek dan pastrynya.

Thanks  Fendy..Yazid ..Azmi ..kau ceriakan "Dinner" semalam.

Bahan-Bahan untuk membuat sos Black Pepper

SOS  yang telah siap

Chicken Grill dah siap

Grill Chicken With Black Pepper Mushroom Sauce

Bahan-Bahan yang digunakan untuk Ayam:

• Peha Ayam  - 1.5Kg ( Boleh gunakan bahagian dada ayam- terpulang)
• Serbuk kunyit -2 sudu teh
• Serbuk Ketumbar -2 sudu besar ( Aku tumbuk dan giling)
• Serbuk Jintan - 1 sudu teh ( Aku tumbuk ajer)
• Minyak - Aku guna minyak  -Extra Virgin Olive Oil

Cara Penyediaan Ayam:

• Sebatikan atau gaul semua bahan di atas tadi bersama minyak. Sukatan minyak bergantung -aku guna 2 sudu besar sudah memadai. Setelah di gaul , perapkan ayam tadi selama 2-3 jam Bolehlah di simpan didalam peti ais. ( bukan yang beku punya tau)
• Panaskan oven pada suhu 200 celsius dan panggang 10 minit dan pusingkan ayam panggang tadi dari bawah ke atas dan sambung lagi 10 minit untuk mencukupi 20 minit.
• Keluarkan ayam pangang tadi dan goreng pula di Grill Frying Pan ( disapu sedikit butter pada permukaan grill pan).
• Untuk masakan sekata tutuplah grill pan dengan tudungnya supaya kepanasan tidak terkeluar dan ayam akan masak serata.
• Setelah itu masukkan kembali ke Oven selama 15 minit pada suhu 160 celcius dengan tujuan untuk mengeringkan darah yang ada di dalam tulang ayam.

Bahan - Bahan sos:

• Butter - 2 sudu makan
• Cendawan - 1 kotak /Tin  ( di potong halus)
• Tepung gandum  - 1 sudu makan
• Tomato -1 biji di potong halus
• Whipping Cream - 1 kotak  ( optional boleh diganti dengan air)
• Bawang Holland  - 1 ulas  
• Bawang Putih - 2 ulas di cincang halus
• Cili Sos - 2 sudu makan
• Kicap pekat -2 sudu makan
• Tomato sos - 2 sudu makan
• Lada hitam - 1 1/2  sudu makan  ( di tumbuk halus) -boleh juga ditambah kepada 2 sudu besar.
• Daun  Bay Leave - 2-3 helai.
• Kiub Ayam  - 1 kiub.
• Garam dan Gula secukupnya

Cara Penyediaan :

• Panaskan periuk dan masukkan butter dan kacau sehingga cair sesemuanya. 
• Tuangkan tepung dan gaul sehingga warna keemasan. 
• Tuangkan bawang besar dan bawang putih dan dikacau sehingga bawang lembut dan naik bau.
• Tuangkan cendawan yang telah dihiris halus bersertakan dengan lada hitam.Goreng sebentar
• Tuangkan whipping cream (atau air)dan bolehlah perasa sos ini dengan garam dan gula
• Kecilkan api dan biarkan dia masak dan letaklah daun Bay Leave .
• Sekiranya sos tesebut tercair, masukkan sedikit tepung jagung dan teruskan memasak sehingga mendapat kepekatan yang di kehendaki.
• Tutup api dapur dan bolehlah meyediakan hidangan.

Selamat Mencuba.