Butter Prawn - Permintaan sahabatku

Ketika aku berkursus  2 hari (28-Oct / 30-Oct) di Riyadh, , seorang sahabat aku di Jeddah menghantar "WhatsApp Message

Aku rasa serba salah, hendak aku tolak tak sampai hati, lagipun aku faham situasi sahabat aku. Aku pernah rasa seperti itu jugak ketika wife ada di Malaysia,

Aku ini bukan lah pandai pun nak buat "Butter Prawn" ini terutama  "Egg Floss". Tetapi itulah bila kita iklas,gerak kerja kita sentiasa di permudahkan. Alhamdulilah percubaan yang menjadi.

Wife aku memberi panduan dan kaedah memasak melalui "Hangout Video  Call", akhirnya berjaya juga aku siapkan juadah " Butter Prawn". -Terima kasih wife ku

Bahan untuk mengoreng udang:

• Udang -1 kg yang dipotong muncungnya dan juga bahagian ekor yang tajam sahaja
• Lada Sulah - 1/2 sudu teh
• Kunyit serbuk - 1/2 sudu teh
• Daun Kari - 2 @ 3 tangkai
• Bawang Putih - 4 ulas di hiris halus.
• Cili Padi - 4 @5  biji yg di hiris halus . (terpulang pada kepedasan yang di inginkan)
• Garam  dan Gula.

Bahan untuk "Egg Floss"

• Kuning Telur - 3 biji
• Butter - 3 Sudu Besar
• Minyak Masak - 250ML
• Garam -Sedkit sahaja ( Secubit)
• Acuan Roti Jala
• Senduk Bulat
• Kuali

Kaedah Memasak :

• Perap udang yang telah di bersihkan dengan campuran garam, gula,lada sulah,dan kunyit serbuk.Bolehlah diperap lebih kurang 15-30 minit.
• Kuning telor dikacau/pukul sederhana sahaja dan sekejap je kacau.dan agak2 sebati dengan menggunakan garpu.
• Masukkan kuning telur ke dalam acuan roti jala
• Panaskan kuali dan masukkan minyak masak..kemudian masukkan butter.Minyak dan butter harus panas supaya "Egg Floss" cantik
• Pegang acuan roti jala dgn tangan kanan dan senduk bulat tangan kiri. ( Kalau yang tangan kidal tu ..terbaliklah lah kaedah memegangnya) 
• Tuang kuning telur yang telah di masukkan di dalam acuan roti jala dan di angkat tinggi  supaya kuning telur meleleh turun melalui lubang acuan. Sementara tangan kiri  teruskan membuat putaran "SEHALA" dan jangan berhenti sehingga kuning telur habis di dalam acuan roti jala.
• Goreng adunan tadi hingga kuning keemasan ..jika minyak membuak2 kacau perlahan2 ..
• Guna penapis angkat "Egg Floss"  dan toskan minyak nya dengan menekan sedikit "Egg Floss" tu supaya tidak berminyak dan ketepikan,

Kaedah Mengoreng Udang:

• Panaskan kuali dan masukkan sedikit minyak dari gorengan "Egg Floss"
• Tumis bawang putih dan daun kari, sehingga naik bau.
• Masukkan cili padi yang di hiris halus
• Masukan perapan udang ke dalam kuali. 
• Pastikan jangan terlalu lama mengoreng udang. Jika terlalu lama isi udang akan jadi liat.
• Angkat dan tos minyak

Menghidang :

• Bolehlah menyusun udang yang telah di goreng tadi dan ambil "Egg Floss" dan di taburkan di atasnya.

Selamat Mencuba

Asam Pedas Ikan Merah

Sebut pasal masakan Asam Pedas, ramai di luar sana memang suka dengan masakan ini..Ada pelbagai teknik masakan dan pelbagai versi dan kaedah olahan.

Asam pedas ini begitu senonim dengan 2 negeri iaitu Melaka dan Muar.Secara jujurnya kedua-dua negeri ini aku dah pernah merasa masakan Asam Pedasnya dan ada sedikit perbezaan rasa tetapi keduanya menyelerakan.

Setiap  kali aku balik bercuti ke Malaysia mesti akan aku jelajahi Melaka atau Muar untuk "pekena" Asam Pedas. Dulu pada sekitar tahun 1999-2002 Asam pedas yang popular di Melaka adalah di kawasan pasar borong. Sekarang dah tak ada lagi dan semua bertmpu ke kawasan Tengkera. Masa aku pertama kali di bawa makan di situ.. rasa macam teruja tengok orang cina makan asam pedas sampai menghirup kuah ..siap licin pinggan !!. Setelah aku rasa..jadi tak hairan lah pelangan sampai menghirup ..memang sedap pun.

.Untuk resipi kali ini aku coretkan asam pedas dengan pelbagai kaedah samada yang dari Melaka atau pun yang cetusan dari Negeri Muar  

.

Resipi dan bahan yang digunakan:

1. Tumbuk bawang merah (ambil sebiji saiz sederhana) bersama-sama dua ulas bawang putih. Kalau nak senang lumat, masukkan garam siap-siap.
2. Tumis cili yang dah siap di blender. (Masa blender cili, letak bawang siap-siap. Sebab ada cili yang sangat pedas. Bawang boleh kurangkan pedas. Kalau tak tahan pedas, petua membeli cili kering yg kurang pedas ialah warnanya sedikit gelap dan TIDAK berkilat. Pada kebiasaannya, cili jenis ini mahal sedikit.)
3. Masukkan minyak. (Kalau kita masak sayur, minyak sedikit sekadar untuk menumis. Tapi, untuk tumis cili dan bawang tumbuk kita ni, minyak perlu dilebihkan, supaya cili kita boleh garing.)
4. Bila minyak dah panas, masukkan bawang tumbuk tadi.
5. Tunggu sampai bawang tumis tu naik baunya, barulah masukkan cili.
6. Kacau cili sampai warnanya nampak garing.
7. Masukkan ikan.
8. Masukkan perahan air asam jawa. Ambillah asam jawa tu dalam sejemput. Lama-lama memasak, kita akan tahu banyak mana. yang di perlukan
9. Bolehlah  masukkan bender dan tomato.
10. Perasa masakan.
11. Tunggu mendidih dan tutup.

Variasi asam pedas:

Kepelbagaian cara menukar rasa asam pedas. Pilih salah satu,yang lain simpan untuk lain kali masak...

1. Cili Hidup - Kalau nak guna cili hidup pun sedap jugak. Caranya masih sama, cuma gantikan cili kering dengan cili hidup. Disebabkan cili hidup agak mahal.. selalunya, hanya ikan yang mahal jer aku masak macam ni. Macam ikan jenahak ker.. ikan merah ker.. Kalau ikan kembong, ala-ala rugi laa plak. hehe tu pendapat aku le. Untuk pekatkan kuah kita, campur sedikit dengan cili kering yang di blender.
2. Halba dan biji sawi - Aku selalu gak tambahkan rempah ni semasa menumis bawang. 
3. Daun Limau - Sangat sesuai ditambah kalau masak asam pedas daging atau ayam. Ditambah apabila kuah dah mendidih. Koyakkan sikit daun tu.. Janganlah di  hiris pulak,ni bukan nak masak rendang...
4. Bunga kantan - Dimasukkan dalam kuah.
5. Serai - Ketuk dan masuk.
6. Daun kesum - Ikat dan masuk.
7. Halia - Ketuk dan masuk semasa menumis. Kaedah paling jarang digunakan.

Lain-lain petua/tips

1. Kalau asam pedas ayam atau daging, kuahnya biarlah pekat.
2. Kalau nak warna asam pedas tu cantik.. masukkan sedikit kunyit semasa menumis bawang.

Selamat Mencuba

Ikan Siakap Kukus (Stim)

Kebetulan hari Jumaat lepas,jiran aku ke pasar Jeddah dan aku memesan Ikan Siakap yang bersaiz sederhana dan aku rasa tak lah sampai sekilo beratnya. Dengan harga SR15 seekor ini cukuplah untuk aku makan sorang.

Bermacam jenis masakan boleh di olah dengan Ikan Siakap ini, tapi paling sedap dan paling biasa kita lihat di restaurant  adalah :

• Masak Stim
• Masak 3 Rasa
• Masak Tauchou
• Masak Asam Pedas

Untuk kali ini Inspirasi Dapurku, menyediakan resipi ringkas untuk Ikan Siakap Kukus (Stim), resipi ini di olah dari  resipi wife aku. Terima kasih "Eita's Kitchen" berkongsi resipi dan dapatlah aku godam lagi resipi wife aku ini.

Ikan Siakap Kukus

Biasanya kalau aku ke pasar, memang aku akan suruh dia orang bersihkan ikan.dan hanya perlu bayar dalam beberapa Riyal aje. Tetapi  yang member aku belikan ini tak bersiang lagi.Kelam kabut jugaklah aku nak buang sisik ikan tanpa alatan yang sepatutnya. Aku  ber"message"lah  dengan wife aku minta tips menyiang ikan.

Seperti biasa,wife aku ini banyak skill dan di perturunkan aku ilmu menyiang ikan guna "GARPU /FORK". Di tarik-tarik garpu pada sisik ikan..dan dengan mudah sisik tanggal.

Ikan yang siap di siang dan dibersihkan

Akhirnya bersih pun Ikan Siakap aku ...."Terima kasih wife kesayanganku" .. maka bolehlah aku kongsi tips kecemasannya ini.Mungkin kau orang di luar sana ada pelbagai kaedah tapi untuk  aku ini...kira oklah. Betul tak ??

Bahan-Bahan:

• Ikan Siakap  - Di bersihkan dan kelar-kelar badannya secara menyerong
• Minyak Masak  -2 Sudu makan untuk persediaan sos.  
• Sos tiram - 1 sudu makan *
• Sos ikan - 1 sudu makan   *
• Serai - 1 Batang, (di ketuk) 
• Bawang Putih - 5 ulas ( di hiris)
• Limau nipis - 2 @ 3 biji  di ambil jusnya ( aku guna lemon 1 biji )
• Cili Padi - 2 @ 3  biji ( bergantung kepedasan yang di kehendaki)
• Tomato -1 Biji  (di potong dadu )
• Karot - 1 biji ( di potong seperti lidi mancis)
• Cauliflower - Sedikit 
• Jagung muda / Baby corn- 2 Batang  dan di potong seperti lidi mancis
• Cili merah - untuk hiasan
• Daun sup / Daun Ketumbar - untuk hiasan
• Garam dan Gula 
• Air 1/2 cawan

* Untuk di gunakan untuk membuat sos

Penyediaan Ikan :

• Sediakan pengukus, dan masukkan air dan jerangkan sehingga mendidih. Sediakan bekas untuk meletak ikan.
• Lumurkan sedikit garam di kedua dua belah ikan. Kemudian letak ikan di dalam bekas tadi dan masukkan hirisan bawang, halia, dan serai. Curahkan sedikit jus limau /Lemon. 
• Bolehlah masukkan juga sayuran Cauliflower,Jagung muda,tomato,karot 
• Kukuslah selama 15-20 minit sehingga Ikan masak dan sayur empuk.
• Angkat dan ketepikan.

Penyediaan Sos:

• Panaskan kuali dengan sedikit minyak.
• Masukkan bawang, serai dan tumis sehingga naik bau
• Masukan cili padi, sos tiram dan sos ikan dan tuangkan air.
• Curah kan baki perahan limau ke dalam kuali.
• Masak sehingga mendidih
• Perasa sos tersebut dengan garam dan gula.
• Matikan dapur dan bolehlah di siram sos ini keatas Ikan Siakap yang telah siap di stim.

Selamat Mencuba

Baked Chicken with Lemongrass and Honey.

Kembali lagi kita ke Inspirasi Dapurku, dan pada hari ini satu lagi percubaan resipi baru yang aku dapat dari wife ...tapi biasalah tugas mengodam bolehlah serah kepada aku. Resipi ini saja aje aku tulis dalam bahasa English "Baked Chicken with Lemon Grass and Honey"  sebab lagi sedap menyebut rasanya....cehhhh nampak lah class gitu resipi ini.

Baked Chicken With Lemongrass and Honey

Bahan-Bahan :

• Ayam ( DrumStick) - 4-5 ketul 
• Serai - 1 batang  ( Blender kering)
• Bawang Putih - 4 ulas.  ( ketuk dan di potong ) *
• Kicap Cair - 1  1/2 sudu besar  *
• Oyster sos - 1/2 sudu besar *
• Madu - 1 1/2 Sudu besar  *
• Lada Sulah - 1/2 sudu teh *
• Garam dan Gula *

 * - Dicampurkan ke dalam satu bekas untuk perapan ayam.

Cara Memasak :

• Blender serai dengan mengunakan blender  kering dan asingkan.
• Campurkan serai dengan bawang putih dan digaulkan bersama bahan perapan.
• Ambil ayam yang telah dibersihkan dan masukkan ke dalam bekas perapan dan gaul sehingga sebati., Biarkan perapan ini selama 30 min atau 1 jam (Seeloknya 1 jam)
• Panaskan oven pada suhu 200 celcius dan panggang selama 15 minit
• Keluarkan ayam dari oven dan terbalikkan ayam tadi dan panggang lagi selama 15 minit 
• Setelah ayam masak dan warna kulit ayam bertukar keemasan, keluarkan dan bolehlah disusun ayam di pinggan hidangan.

Lebihan perapan untuk dijadkan sos:

• Panaskan  kuali dengan sedikit minyak, dan masukkan kan bawang putih dari bekas perapan dan tumis sehingga naik bau.
• Tuangkan semua air perapan ke dalam kuali dan kacau sehingga kuah mendidih dan sedikit pekat. 
• Tutup api dapur dan bolehlah di siram sos ini pada ayam yang telah di susun tadi.

Bazaar Di Konsulate Jeddah

Hari ini 24/10/2014 bersamaan dengan Hari Jumaat yang biasanya di sebelah pagi banyak kedai-kedai tutup,jadi makanya agak kurang pilihanlah untuk bersarapan pagi. Kalau wife aku ada senang sikit, bolehlah main order jer  nak makan apa..."Tak apalah tak lama lagi dah pemaisuri aku datang" bolehlah masa tu "Inspirasi Dapurku" berehat dan di gantikan dengan " Eita Kitchen".

Aku masak ala kadar aje pagi ini sekadar untuk alas perut. Itupun ada barang yang leftover dari peti ais maka jadilah  "MEE HOON HAILAM". Nak makan sorang tak best la pulak...teringat Hairul &Dalina, aku pun call dia orang. Dia orang okey jer ,aku memasak ..dan bawa "Mee Hoon Hailam" ke rumah dia orang. Dapatlah makan berteman. (Resipi MEE HOON HAILAM nanti lah aku bagi)

Untuk pengetahuan kau orang ..Si Hairul & Si Dalina ini adalah Chef kat Jeddah ini. Segala majlis usrah atau jamuan kebanyakannya akan menempah masakan dengan Chef ini.

Sampai jer di rumah Hairul&Dalina ,.aku tengok berdua ini tengah sibuk memasak untuk jualan makanan di Bazaar. Hairul & Dalina berhenti sekejap untuk bersarapan bersama aku ..dan sempatlah jugak aku jadi "FOOD TESTER" masakan yang hendak di jual di bazaar konsulate.

Bazzar

Suasana Bazaar seawal  5:40 pm

Untuk pengetahuan kau orang, bazaar ini adalah salah satu acara yang di anjurkan oleh pihak konsulate dengan tujuan utamanya adalah untuk merapatkan silaturahim antara mereka yang bermastautin di sini. Acara ini biasanya di adakan pada setiap 2 bulan sekali.

Tahniah aku ucapakan pada "CG & Team" yang telah menjayakan acara ini ...kalau tak silap aku dah 3 kali  untuk tahun ini.  Teruskan  CG !!.. inilah yang diharapkan untuk rakyat Malaysia wilayah barat Saudi ini berkumpul.

Waktu Peak Bazaar.( Gambar di ambil dari CG )

Aku pernah berniaga  pada tahun lepas, Alhamdulilah sambutan amat mengalakan di samping pukulan aura "Eita Kitchen" yang begitu sinonim dengan nasi kerabu dan laksa Johor. Kira tak menang tangan melayan pelanggan, sampai anak bongsu aku pun sibuk membantu. Kira itu percubaan pertama kami berniaga di Bazaar Konsulate Jeddah dan Insy'Allah December ini "Eita's Kitchen &Inspirasi Dapurku" akan ada di bazaar.

Ayam Panggang bersama Sos Black Pepper & Mushroom

Selamat bertemu kembali di Inspirasi Dapurku.. Sebenarnya resipi ini aku olah kembali  ketika aku menyambut ulangtahun yang ke 44 semlm ( Rabu-22/10). Disebabkan keinginan yang tinggi nak juga memasak walaupun minggu ini aku oncall dan agak tight masa. Disamping member aku sorang ini (Fendy) nak sangat merasa masakan dari dapurku.

Setelah berbincang dengan wife,dan beliau mencadangkan untuk mencuba ala-ala western dan mencuba dengan sentuhan "Inspirasi Dapurku".

Wife ada memberi sedikit tips dan resipi untuk membuat Chicken Grill terutama Black Pepper sosnya. Secara jujurnya, sos yang wife aku pernah hidangkan sebelum ini memang sedap dan sebab itulah ramai rakan2 beliau meminta resipi.

Hah dapat kat aku... aku modified ler. Kalau kau orang nak tahu.. wife aku gelar aku ini "Penderhaka Resipi" Tak adalah nak guna resipi tu bulat2 tanpa sentuhan mengodam  dari tangan aku ini.

Ada 3 resipi dari "Cooking Steak" yang sempat aku belek-belek dan aku disesuaikan resipi dari wife aku. Alhamdulilah tetamu aku malam tadi berpuas hati dengan " Bau, Texture, Warna  dan Rasa". Licin separuh periuk aku masak sos ini..tapi aku GEMBIRA.

Mestilah gembira  .. dengan tak pernah buat..tak pernah masuk dapur sebelum ini...dan lelaki pulak yang memasaknya hah cukup package la gamaknya. Apa apa pun terima kasih lah member member aku ini datang siap bawa cheese kek dari "SAADEDDIN PASTRY" . Kedai famous lah di saudi ini dengan kek dan pastrynya.

Thanks  Fendy..Yazid ..Azmi ..kau ceriakan "Dinner" semalam.

Bahan-Bahan untuk membuat sos Black Pepper

SOS  yang telah siap

Chicken Grill dah siap

Grill Chicken With Black Pepper Mushroom Sauce

Bahan-Bahan yang digunakan untuk Ayam:

• Peha Ayam  - 1.5Kg ( Boleh gunakan bahagian dada ayam- terpulang)
• Serbuk kunyit -2 sudu teh
• Serbuk Ketumbar -2 sudu besar ( Aku tumbuk dan giling)
• Serbuk Jintan - 1 sudu teh ( Aku tumbuk ajer)
• Minyak - Aku guna minyak  -Extra Virgin Olive Oil

Cara Penyediaan Ayam:

• Sebatikan atau gaul semua bahan di atas tadi bersama minyak. Sukatan minyak bergantung -aku guna 2 sudu besar sudah memadai. Setelah di gaul , perapkan ayam tadi selama 2-3 jam Bolehlah di simpan didalam peti ais. ( bukan yang beku punya tau)
• Panaskan oven pada suhu 200 celsius dan panggang 10 minit dan pusingkan ayam panggang tadi dari bawah ke atas dan sambung lagi 10 minit untuk mencukupi 20 minit.
• Keluarkan ayam pangang tadi dan goreng pula di Grill Frying Pan ( disapu sedikit butter pada permukaan grill pan).
• Untuk masakan sekata tutuplah grill pan dengan tudungnya supaya kepanasan tidak terkeluar dan ayam akan masak serata.
• Setelah itu masukkan kembali ke Oven selama 15 minit pada suhu 160 celcius dengan tujuan untuk mengeringkan darah yang ada di dalam tulang ayam.

Bahan - Bahan sos:

• Butter - 2 sudu makan
• Cendawan - 1 kotak /Tin  ( di potong halus)
• Tepung gandum  - 1 sudu makan
• Tomato -1 biji di potong halus
• Whipping Cream - 1 kotak  ( optional boleh diganti dengan air)
• Bawang Holland  - 1 ulas  
• Bawang Putih - 2 ulas di cincang halus
• Cili Sos - 2 sudu makan
• Kicap pekat -2 sudu makan
• Tomato sos - 2 sudu makan
• Lada hitam - 1 1/2  sudu makan  ( di tumbuk halus) -boleh juga ditambah kepada 2 sudu besar.
• Daun  Bay Leave - 2-3 helai.
• Kiub Ayam  - 1 kiub.
• Garam dan Gula secukupnya

Cara Penyediaan :

• Panaskan periuk dan masukkan butter dan kacau sehingga cair sesemuanya. 
• Tuangkan tepung dan gaul sehingga warna keemasan. 
• Tuangkan bawang besar dan bawang putih dan dikacau sehingga bawang lembut dan naik bau.
• Tuangkan cendawan yang telah dihiris halus bersertakan dengan lada hitam.Goreng sebentar
• Tuangkan whipping cream (atau air)dan bolehlah perasa sos ini dengan garam dan gula
• Kecilkan api dan biarkan dia masak dan letaklah daun Bay Leave .
• Sekiranya sos tesebut tercair, masukkan sedikit tepung jagung dan teruskan memasak sehingga mendapat kepekatan yang di kehendaki.
• Tutup api dapur dan bolehlah meyediakan hidangan.

Selamat Mencuba.

Sana Helwa Ya Gameel-,Aid Milad Saaed-Kol sana wenta tayeb

Hari ini aku nak berceloteh pasal sambutan "Hari Jadi" atau bahasa orang putehnya " Happy Bithday". Di sebelah timur tengah banyak cara menzahirkan ucapan ini, ada yang menyebut "Sana Helwa Ya Gameel"  Penyebutan ini banyak dalam nyanyian atau lagu ketika berkumpul. Manakala penyebutan "Aid Milad Saaed" pula membawa maksud yang sama dengan "Selamat Hari Jadi",dan  perkataan "Kol sana wenta tayeb" membawa pengertian yang agak formal iaitu "Sejahtera atau baik sepanjang tahun"

Semua yang aku bebelkan itu membawa erti pentafsiran yang sama iaitu menzahirkan kepada yang menyambut hari kelahiran. Bagaimana dari segi pandangan Islam???. 

Mengadakan sambutan hari lahir adalah harus dengan syarat tidak berlaku di dalamnya perkara-perkara yang ditegah Syarak (yakni Allah dan Rasul). Islam mengharuskan untuk kita melahirkan perasaan gembira terhadap anugerah Allah kepada kita dengan sebarang cara asalkan tidak menyalahi Syari’at yang wajib kita ikuti. Sekalipun sambutan sedemikian tidak pernah dilakukan oleh Nabi s.a.w., namun itu tidak menjadi alasan untuk mengharamkannya kerana kita hanya ditegah melakukan perkara baru (yakni Bid’ah) dalam hal-hal agama. 

Kalau kau tanya pendapat aku yang serba cetek ini,hal-hal ini semua keduniaan, dan terserah kepada kita asalkan jangan sampai melanggari ketetapan Syari’at yang sedia ada. Islam adalah agama yang sentiasa memberi kelapangan kepada manusia. Betul tak??

 Sebenarnya kalau kita renung kembali siapa sepatutnya kita kedepankan bila menyambut hari kelahiran ini. Yang lebih utama adalah orang tua kita sendiri. 

Semperna menyambut hari jadi aku yang ke 44 ini, ku panjatkan doa ku terhadap kedua Ibu dan bapa ku.

Ya Allah

Rendahkanlah suara ku bagi mereka

Perindahlah ucapanku di hadapan mereka

Lunakkanlah watakku terhadap mereka dan

Lembutkan hati ku terhadap mereka

Ya Allah 

Berikan mereka balasan yang sebaik-baiknya,atas

didikan mereka padaku dan pahala yang besar atas

kesayangan yang mereka limpahkan padaku,peliharalah

mereka sebagaimana mereka memeliharaku.

Ya Allah

Apa saja gangguan yang telah mereka rasakan 

atau kesusahan yang mereka deritakan kerana aku

atau hilangnya sesuatu hak mereka kerana perbuatanku 

jadikanlah itu semua penyebab susutnya 

dosa-dosa mereka dan bertambahnya  pahala kebaikan 

mereka dengan perkenan-Mu ya ALLAH

hanya Engkaulah yang berhak membalas kejahatan  dengan

kebaikan berlipat ganda. 

Ya Allah 

Bila magrifah-Mu telah mencapai mereka sebelumku,

Izinkanlah mereka memberi syafa'at untukku,

Tetapi jika sebaliknya,maka izinkanlah aku memberi

syafa'at untuk mereka,sehingga kami semua berkumpul

bersama  dengan santunan-Mu di tempat kediaman 

yang dinaungi kemulian-Mu,ampunan-Mu,rahmat-Mu

Sesungguhnya Engakulah  yang memilik kurnia Maha

Agung,serta anugerah yang tak berakhir dan 

Engkaulah yang Maha Pengasih di antara pengasih

Amin Ya Rabbul Alamin

Kepada rakan-rakan kenalan yang menzahirkan ucapan kepada ku, aku ucapankan terima kasih atas doa kalian. Aku doakan juga untuk kalian.

Ya Allah

Kau kurniakan sahabat-sahabatku,saudara2ku

umur yang bermanfaat

rezeki yang halal buat mereka

Ilmu yang berguna

Kau peliharalah persahabatan kami

Kau peliharalah persaudaraan kami

Kau berilah Jodoh yang membahagiakan

Hidup yang dirahmati

Amin Ya Rabbul Alamin

Masak Lemak Ketam Nenas Ala-Ala Thailand

Setiap negara mempunyai caranya tersendiri. Perbezaan antara satu sama lain adalah pengunaan daun untuk membangkitkan aroma masakan. Ada masakan yang menggunakan daun kunyit,daun limau purut,daun selasih mahupun daun ketumbar.  Terpulang kepada citarasa masing-masing.Dalam resipi ini nenas digunakan bagi menghasilkan kemanisan dan menambahkan keenakan kuahnya.

Masak Lemak Ketam Ala-Ala Thai

Bahan-Bahan yang digunakan:

• Ketam  -1  Kg -dibelah dua dan dibersihkan
• Nenas - 2 potong  ( boleh di potong nipis)
• Daun kunyit - Sehelai dan disiat 
• Minyak Masak -5 sudu besar.
• Santan Pekat - 2 cawan 
• Air- 1 cawan  
• Sos ikan - 2 sudu besar
• Garam & Gula - secukup rasa
• Cili Padi -3-4 batang  ( diketuk untuk rasa sedikit pedas)- Optional

Bahan- Bahan Kisar / Blend :

• Chili Merah - 10 Biji 
• Serai  - 2 batang
• Lengkuas - 1 inci
• Daun Ketumbar - 3 tangkai
• Lada Hitam - 10-15 biji
• Jintan putih -2 sudu teh
• Kunyit hidup - 1 inci 

Cara Masakan:

• Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar sehingga naik baunya.
• Masukkan ketam ,sos ikan,garam,dan air sehingga mendidih. Masukkan cili padi sekiranya inginkan pedas 
• Masukkan santan dan nenas  * ( kalau ada daun selasih masukkan untuk aroma tambahan)
• Masaklah sehingga nenas empuk dan matikan api dapur
• Bolehlah menyediakan hidangan

Selamat Mencuba.

Chicken Dragon

Masakan ini adalah favorite anak bongsu aku. Puas aku mencari kaedah resipi ini. Biasanya anak-anak suka dengan masakan ini samada di makan dengan Nasi Goreng Cina atau di ratah begitu aje.

Resipi ini adalah menu utama di mana-mana Indian Restaurant yang ada di Saudi ini . Pada mulanya aku ingat susah sangat lah nak membuatnya. Alhamdulilah cubaan pertama berjaya dilaksanakan dan aku kongsikan resipi kepada kawan-kawan dan wife..mereka mencuba.. dan mereka berpuas hati.

Chicken Dragon

Bahan-Bahan yang digunakan:

• Dada Ayam- 500 gram ( potong memanjang -strips) 
• Daun Coriander atau boleh juga guna Dan Kari
• Minyak untuk deep fried.
• Kicap cair - 1 sudu teh **
• Chili kering - 2- sudu teh **
• Telur -1 biji **
• Tepung Gandum - 1/2 cawan **
• Tepung Jagung -1/4 cawan **
• Paste (Bawang putih & halia) -1 sudu makan **
• Garam secukup rasa **
• Lada sulah - 1 sudu teh **
• Serbuk Tumix/Aji nomoto - 1 sudu teh (optional) **

** Bahan-bahan digunakan untuk Perapan ayam (Marination)

Bahan-Bahan SOS:

• Minyak Masak -1 sudu makan 
• Chili kering yang telah di basuh - 3/4 tangkai (Tps- Cili tangkai ini akan di goreng sekali dan lagi banyak guna cili kering tangkai lagi pedas gorengan)
• Kacang Cashews -4 sudu makan di tumbuk kasar
• Daun kari - 5/6 helai -sedikit sahaja ( optional)
• Bawang -1 ulas  di potong halus
• Capscium - 1/2 atau 1 biji - di potong halus
• Paste bawang putih&halia - 1sudu makan
• Lada cili yang telah di blender -1 sudu makan
• Kicap cair - 1 sudu teh
• Tomato sos - 2 sudu makan
• Garam dan gula - secukup rasa
• Ajinomoto  1 sudu teh ( optional -aku hanya guna Tumix jer sebagai perasa tambahan 

Cara Memasak:

• Masukkan ayam yang telah dicuci  dan masukkan semua bahan yang bertanda (**) untuk proses perapan dan gaul ayam sehingga sebati dan simpan di dalam peti ais selama 15 minit.
• Setelah cukup 15 minit, Panaskan kuali dengan minyak untuk "deep fried" (pastikan minyak betul2 panas). Masukkan ayam perapan tadi ke dalam kuali dan masaklah sehingga permukaan ayam bertukar menjadi warna keemasan. Angkat, toskan dan letak di tepi.
• Untuk membuat sos- Ambil kuali panaskan dengan 1 sudu makan dan masukkan cili kering dan kacang cashews. Gorenglah sehingga kacaang bertukar menjadi warnak keemasan,
• Masukkan bawang dan capscium dan di gaul sehingga menjadi lembut
• Masukkan paste bawang putih &halia dan kacau sehingga sebati
• Masukkan lada blender,kicap cair,tomato kicap,garam,gula ajinomoto dan kacau sehingga menjadi likat atau pekat. Pastikan rasa nya cukup garam dan gula jika tidak boleh lah tambah sedikit lagi
• Masukkan ayam  ke dalam kuali dan gaul sehingga sebati dengan sos yang telah pekat.
• Masukkan daun Coriander dan sedikit daun kari dan di kacau lagi.
• Tutup api dapur dan bolehlah mula buat persiapan menghidang 

Selamat Mencuba.

Sekeliling Aku- Tukang Masak Yang Hebat

Mengimbau beberapa tahun kebelakang, kekadang membuat aku sayu dan juga ada kalanya aku rasa perasaan sedih menyelubung malahan ada juga terselit gambaran keriangan silam.Entahlah susah hendak ku gambarkan perasaan yang berbaur begini.

Semenjak aku belajar mengenal dunia masakan,muncul semua wajah-wajah yang begitu dekat di hatiku suatu ketika dahulu. Ada antara mereka telah tiada lagi di dunia ini,yang tinggal hanyalah cebisan memori dan nostalgia yang masih ku gamit walaupun  ianya kian pudar.

Coretan ini sekurang-kurangnya memberi aku kekuatan untuk meneruskan minat baru yang selama ini langsung tak terfikir oleh akal dengkel ku ini.

Walaupun mereka mereka ini tidak mempunyai kelayakan ataupun pengiktirafan dari mana-mana Hotel ataupun menyandang gelaran "Master-Master Chef"  namun sentuhan masakan mereka ini mengkagumkna aku.

Yang telah meninggalkan ku:

• Arwah Nenek ku - Fatimah - Arwah memang terkenal dengan pebagai masakan kampung dan aku rasa mak aku banyak mewarisi kelebihan dan sentuhan masakan beliau. Sentuhan istimewa beliau melibatkan masakan kenduri kendara ..sebut sahaja nasi minyak..nasi tomato., nasi gaul ada juga kuih kegemaran aku "PUPUDAK",   Acar banjar adalah terbaik pernah aku rasa.
• Arwah Guluk- Abdul Kadir - Beliau merupakan seorang yang cukup teliti dengna penyediaan masakan. Kalau ke pasar larkin johor..siapa tak kenal beliau. Ketelitian beliau  cukup buat aku teruja..contohnya membeli lada ..di pilih sebiji-biji, mesti sama panjang  dan betul-betul merah dan segar. Membeli Ayam atau daging pun cukup teliti., Pendek kata kalau ke pasar, peniaga-peniaga tahu siapa dia Abdul Kadir. Mengenai masakan aku thumps up dengan arwah  segala sentuhan nya menjadi.,Masakan kegemaran ku : Nasi Beraini....sekarang ini menantu perempuan nya mewarisi sentuhan arwah., 

Yang masih ada disisi ku:

• Ibuku - Arbakyah - Sentuham masakan seorang ibu. dengan gaya kreatif dengan masakan. Banyak resipi  dan tips masakan di pelajari dari ibu beliau (Nenek ku). Antara masakan terbaik beliau adalah : Laksa Johor, pelbagai jenis soto, acar buah, kuah rojak dan sering menerima tempahan sehinggalah ke hari ini.
• Isteriku - Wan Surita- Beliau adalah anak kepada tuan punya kedai makan. Dia ku lamar menjadi pemaisuri hatiku setelah aku jatuh cinta ketika bertentang mata semasa aku menjamu selera di "Restaurant  Alor Akar ", Masakan terbaik : Nasi Kerabu, Laksa Johor,, segala jenis masakan berasaskan sambal,, Segala jenis masakan berkaitan dengan Mee./ Noodle
• Mertuaku - Wan Hasnah -Sentuhan masakan dan pastry yang  hebat.Antara masakan terbaik beliau : Segala jenis masakan berasakan sup dan noodle ( Sup tulang, Sup merah..Sup sayur,laksam..mee kari ), roti kobis dan macam-macam jenis kuih muih.
• Ayahku- Abdul Rahman - Mewarisi kebolehan arwah abangnya ( Abdul Kadir). Antara masakan terbaik beliau : Mee Rebus dan Rojak tahu.
• Adik Iparku - Wan Suriani - Beliau terkeluar dari cabang masakan tetapi beliau hebat di bidang baking and pastry. Sentuhan decoration yang hebat sering meniti di bibir pelangan.

           Adakah aku boleh menjadi seperti mereka ??

"...no one is born a great cook, one learns by doing." ~Julia Child, My Life in France

Baked Potato -Yummy Baked Potato Skin

Hidangan ini sesuai disajikan disebelah petang atau pun makan malam bersama keluarga. Ianya ringkas dan sedap.Kaedahnya aku baking kentang ini bila mana aku malas memasak. Lagi sesuai kombinasinya bila di makan dengan Steak.

Baked Potato

Bahan-Bahan yang di gunakan:

• Kentang -3-4 biji carilah ukuran yang agak sama besar 
• Minyak Sayuran - 3 Sudu besar ( Aku guna Extra Virgin Olive Oil) **
• Parmesan Cheese -1 sudu besar ( di sagat halus)**
• Garam - 1/2 sudu kecil **
• Gula -1/8 sudu kecil ** (sedikit saja untuk balance rasa)
• Serbuk Bawang Putih- 1/4 sudu kecil (Aku guna Garlic paste jer)**
• Serbuk Paprika - 1/4 sudu kecil **
• Lada Sulah - 1/8 sudu kecil**
• Bacon /Smoke Turkey -8 keping ( Di masak dan potong2 halus)- Optional
• Cheddar Cheese - 2 cawan teh ( Di sagat halus)
• Sour Cream-untuk dressing ( Aku guna gabungan laban- dan mustad cream)
• Baking sheet

Cara Membuatnya :

• Cuci kentang yang nak digunakan dan masukkan ke dalam periuk untuk di rebus.(Tujuan direbus seketika adalah untuk mengurangkan masa kita baking and menjadikan kentang kita lembut). Setelah sedikit empuk, keluarkan dan toskan.
• Setelah sejuk belah kentang tersebut secara memanjang dan korek lebih kurang 1/4 isinya.
• Bancuh bahan-bahan yang bertanda ** dan kacau sehingga sebati dan sapukan ke permukaan kentang yang telah dikeluarkan isinya,
• Susun kentang tadi di tray baking yang telah siap di alas dengan baking sheet
• Mulalah proses baking pada suhu 250 celcius pada jangka waktu 10-15 minit dan keluarkan dan terbalikkan kentang tadi. 
• Setelah itu terbalikkan kentang tadi dan teruskan baking lagi 10-15 minit.
• Keluarkan kentang dan taburkan bacon yang telah di ptotng halus dan cheddar cheese sehingga menutupi bahagian yang di tebuk tadi.
• Baking semula sehingga cheese di atas kentang tersebut cair.
• Keluarkan dan bolehlah di hias dengan dreasing dan sayuran kalau perlu.

Selamat Mencuba.

Asam Rebus Ikan Dengan Nenas

Resipi ini aku dapat dari wife ku,  penyediaan yang mudah dan ringkas sesuai dan yang penting sedap. Kalau aku yang tak pandai memasak ini boleh menyediakanya ..apatah kau orang di luar sana.

 

Asam Rebus Ikan Dengan Nenas

 Bahan-Bahan :

• Ikan  ( Kembung, Merah,Pari )
• Asam Keping ( 1-2 keping) -Boleh ditambah sekira ingin rasa lebih masam.
• Kunyit serbuk  (1/4 sudu kecil)
• Cili Merah -(2-3 Biji) **
• Bawang Putih -(2 Ulas) **
• Bawang Merah -(1 Ulas) **
• Belacan ( 1/2 sudu kecil) **
• Gula dan Garam secukup rasa

** Bahan-Bahan ini di blender atau di tumbuk

Cara Masakan:

• Masukkan air di dalam periuk dan masukkan bahan-bahan yang telah di blender /tumbuk. Sukatan air biarlah jangan terlalu banyak..sekadar menutup paras ikan.
• Masukkan sedikit kunyit serbuk.
• Setelah mendidih,masukkan  ikan yang telah dibersihkan dan di tos tadi.
• Masukkan kepingan Asam keping dan juga Nenas.
• Masukkan Bendir dah tomato.
• Setelah ikan masak dan bendir lembut bolehlah perasa masakan dengan gula dan garam secukupnya.
• Tutup api dan bolehlah mulakan proses penyediaan.

Selamat Mencuba.

Ketam Buttermilk

Ketam Buttermilk

Resipi yang aku gunakan ini telah aku buat perbandingan dari banyak2 blog,dan aku serasi dengan resipi ini.  Rasanya dah banyak kali aku memasak dengan resipi ini.

Bahan-Bahan :

• Ketam -5 ekor ( Tips yang wife aku ajar- pilih ketam betina, dan berat). Ketam ini kerat dua tanpa membuang cengkerang. Gunakan gunting untuk memotong ketam dan membuang duri2 pada sepit2. Cuci ketam dan letak ketepi.
• Bawang putih - 5 ke 8 ulas  ( Tips - kalau sekilo ketam biasanya aku guna 8 ulas bawang putih) . Bawang ini hanya perlu di ketuk sahaja.
• Mentega -2 atau 4 sudu besar. ( Tips- kalau sekilo ketam biasanya aku letak 4 sudu besar mentega)
• Telur Masin - 2 biji - Di ambil merahnya dan di lenyek sehingga sekata dan letak di tepi.
• Daun Kari - 1 tangkai daun kari ( Tips -batang kari jangan di buang, masukkan sekali nanti. untuk menambahkan aroma masakan)
• Susu Sejat - 1 ke 2 tin  ( Bergantung kepada jumlah ketam. Biasanya aku akan guna dalam 1 tin  untuk 1 kilo ketam)
• Cili Padi - 5-9 biji.  (Bergantung kepada kepedasan- Tips: Untuk mengurangkan muak susu dan mentega cili padi di gunakan sebagai balance rasa)
• Garam dan Gula - Sebagai perasa masakan
• Perasa TUMIX - sedikit sahaja (optional)

 Cara membuat :

• Masukkan sedikit minyak ke dalam kuali dan goreng ketam separuh masak ataupun goreng ketam sehingga cengkerang bertukar warna,.Angkat dan ketepikan.
• Masukkan mentega ke dalam kuali panas dan  kacau sehingga semua mentega larut.
• Masukkan bawang putih ,daun kari dan cili padi- Tumis sehingga naik bau 
• Masukkan susu sejat - kacau perlahan2 sehingga mendidih.
• Masukkan Gula , Garam dan perasa TUMIX secukup rasa dan teruskan kacau perlahan2 sehingga campuran menjadi sedikit pekat dan warna keemasan ( Jangan terlalu pekat).
• Masukkan ketam yang telah di toskan kedalam kuali dan gaul2.
• Masukkan telur masin ( jika hendak) dan di gaul sekali lagi sehingga semua ketam ada ketulan telur masin.
• Tutup kuali dengan penutup supaya wap panas kekal di dalam kuali. Dengan cara begini ketam akan masak sekata. Tutup penutup dalam  tempoh 3-5 minit sehingga kulit ketam bertukar warna merah .
• Teruskan mengacau ketam sehingga campuran tadi pekat dan bersalut kepada kulit ketam.
• Tutup api dapur dan boleh membuat persiapan untuk menghidang. 

SELAMAT MENCUBA 

Memori Labuan dan Ketam buttermilk.

Aku menerima berita gembira  dari anak sulongku.. yang dia dapat tawaran belajar ke UMS Labuan, dalam bidang “International Offshore Banking”. Dia pulak kata kena lapor diri 1/9/2014. Aku tahu perasaan dia..nak aku hantar dia ke labuan..aikkk..aku kenalah apply cuti balik Malaysia. Nasib baik bos aku ini kira understanding ler jugak ..kalau tak kau jangan harap nak cuti…”Cuti kau dah abis !!!

Sehari suntuk jugak aku melayari internet sebab nak buat reservation hotel …last2 tengok kat Agoda hotel "Palm Beach Resort" ada bilik kosong dan dari review cantik pemandangannya dan bilik yang luas.Aku confirm jerlah duduk situ…dari 30/8/2014- 3/9/2014 ..kira 3 malam lah aku kat Labuan nanti. Perihal  kereta pulak  memeningkan kepala pasal banyak syarikat kereta sewa dah kehabisan kereta.Wife aku bagi cadangan untuk hubungi kawan kami  masa berkenalan di Riyadh dulu…sekarang ini dia dah posting kerja di Labuan untuk meminta bantuan dalam urusan kereta sewa.

Meor & Zuhra…

Suami Isteri ini kira kenalan kami di Riyadh (Saudi Arabia) agak rapat gak ler persahabatan kami ni. Aku minta tolong dari Meor cuba untk carikan kereta sewa untuk kami.

 Setibanya kami di Airport Labuan, Meor dan Zuhra dah tunggu kami dan urusan kereta sewa meor dah uruskan Murah jugak Toyota Vios sehari RM90..oklah tu..puas hati !!!.

 Meor cadangkan aku buat pendaftaran asrama dulu dan kemudian ke rumah dia untuk makan tengah hari. Kereta Vios aku bagi pada Zuhra kerana dia nak siapkan makanan. Manakala kami naik kereta 4X4 Meor ke UMS. Dalam kereta Meor mulalah bercerita perihal Labuan ..

Labuan ini kecik jer kira setengah hari dah boleh cover satu Labuan..aikkk..aku jerling kat anak aku..muka dia macam baru terserempak hantu….hahhaha..bila Meor cerita di sini tak ada shopping mall besar2…panggung wayang tak der. Bandar kecik macam ala2 Batu Pahat ler..tapi Batu Pahat pun ada byk shopping Mall…isteri aku senyum simpul  bila aku jerling ke dia. Aku dapat baca ler senyum, tu !!!

Sampai sahaja  di UMS..pehhhh Masy'Allah Univerisiti atas bukit  dengan pemandangan yang cantik mengadap laut.Cantik nya ciptaan Allah.Terasa tenang dengan persekitaran belajar macam ini. Urusan pendafataran tak lah lama sebab kami kira datang awal dan adalah beberapa parents yang juga baru sampai. Isteri akulah berdua dengan anak aku ke bilik apartment dia…asrama perempuan ..tak kan ler aku nak naik gak….terkial2 ler isteri dan anak aku mengangkat barang. 

Pemandangan di kala matahari terbenam di ambil di hadapan Masjid UMS

Setelah selesai urusan pendaftaran asrama,Meor membawa kami ke rumahnya untuk makan tengah hari.Perut aku memang tengah lapar tambah pulak  hidangan yang Zuhra siapkan membuka selera dan sedap…bertambah lah aku makan.  Terima kasih Yeop !!.

Malam keesokannya,Meor dan Zuhra belanja lagi kami makan malam…Ya Allah baiknya sahabat aku ni..mudah2an murah rezeki kau berdua.Meor memandu di hadapan..aku biasalah follow jer ..yang aku perasaan bila Meor membelok ke kanan nampak sign board “Anjung Ketam.Kira first time lah kami merasa hidangan ketam special ni….”Buttermilk”. Memang sedap rasanya…cuma kalau ada sentuhan sikit lagi akan rasa lebih enak….cehhhhh..bab complain serah kat aku ler…Puas hati aku makan malam dengan hidangan yang sedap ini.

Restaurant Anjung Ketam

Alhamdulliah ada lah orang yang boleh tengok2kan anak dara aku ini. Terima Kasih Meor dan Zuhra.

Kami pun pulang ke Hotel untuk berehat….masa nak terlelap..isteri ku berbisik..sedap makan ketam buttermilk tadi..tak pernah rasa macam tu…..aku bisik pada nya….nanti sampai JB..kita cari ketam..abang akan masakkan untuk sayang dan anak-anak. Dalam kepala aku…hah sudah. …bersilat lah pulak aku ke dapur nak masak benda yang tak tahu….."Internet kan Ado".