Majlis Berbuka Puasa Di Jeddah - Ayam Masak Kari Morroco

Salam semua..kita sudah masuk ke malam penghujung Ramadan dan alhamdulilah diberikan kesihatan untuk menjejaki malam yang di janjikan Allah..iaitu malam Lai LatulQadar.

Semalam -Khamis ( 30/6/2016) kami warga bowling  Jeddah (MJ) telah secara rasminya menutup majlis berbuka puasa yang telah dimulakan dari seawal Ramadan sehinggalah semalam (khamis). Majils berbuka ini adalah majlis yang kami adakan setiap tahun dan tahun ini Masha'Allah sambutan begitu menggalakkan. Format majlis ini dengan memberikan "slot" kepada komuniti di sini untuk mengambil peluang untuk menjadi host ataupun bersedekah pada sepanjang bulan Ramadan ini.

Kira aku punya turn pada last day 30/6/2016  sebelum dia orang beramai pulang ke Malaysia menyambut Syawal yang bakal menjelma, Aku ?? Macam biasa lah tak dapat balik beraya di kampung tapi Insha'Allah bulan August ini yehhhhhh aku dapat cuti.

Berbalik pada masakan yang aku masak semalam (khamis), Alhmadulilah  dapat juga aku menyediakan 3 jaudah yang di'match'kan tema majlis Raya ...(hahah poyo). iaitu Soto Ayam, Bubur Lambuk dan juga menu baru aku..Ayam masak Kari ala  Morroco. Syukur masakan yang aku masak ini kira berasala  tidak tawar dan tidak masin.Maklumlah  bulan puasa ini mana boleh merasa masakan ..tapi terima kasih lah kepada petua dan tips merasa masakan dari ibu mertua ku  Wan Hasnah kerana mengajar aku teknik merasa masakan dengan menggunakan tapak tangan...hahahah .kau ado ?? Insha'Allah itu nantilah aku berkongsi ilmu,

Ayam masak kari Morroco,...Sebenarnya menu ini aku tengok sepintas lalu dari rancangan TV dan aku berani-berani mencuba meng"godam" resipi minah arab tu. Kira aku mecuba hari itu dengan menggunakan daging lembu dan menghantar ke jiran untuk macam-macam food testing lah. Komen yang memberangsangkan tetapi adalah sikit-sikit tambahan perlu dilakukan.  Kali ini aku mencuba dengan ayam dan aku suka kali ini dengan aroma dan color kuah nyer cukup menyelerakan...maka aku nak sharelah mana ler tahu ada yang buntu nak buat juadah hari pertama raya.. Kira resipi ini sesuai di makan dengan Nasi Empit, Beriani, Pulut kuning.

Ayam Masak  Kari Morroco

Bahan-Bahan Yang digunakan:

1. 3 Ekor ayam bersaiz sederhana - Di potong 8 atau 12 terpulang.( Ayam / Daging/ kambing pun boleh digunakan)
2. 400 gram rempah kari - aku campur rempah kari adabi dengan babas.
3. 4 sekawan ( 2 btg kayu manis,4 kuntum bunga lawang, 6 biji pegaga,2 biji cengkih)
4. Bawang Besar -7 ulas *
5. Bawang putih -4 ulas  *
6. Halia - 2 inci   *
7. Kerisik  - 1/2 sudu
8. Lada Blender  - 3 sudu besar
9. Tomato cincang - 1/2 kilo dicincang.
10. Bawang goreng  - 1 cawan ( 1/2 cawan masa menumis nanti dan bakinya untuk hiasan)
11. Daun Pudina  -200 gram
12. Daun Ketumbar - 200 gram 
13. Daun Sup - 200 gram
14. Gula Melaka  - 1 buku
15. Madu - 3 sudu besar
16. Susu cair - 50 ml ( aku guna tin yang kecil)
17. Air - 1 cawan
18. Garam dan serbuk perasa 
19. Minyak untuk menumis

Cara Memasak :

• Blender bahan yang bertanda (*)
• Tumis 4 sekawan sehingga naik baunya
• Masukkan bahan blender dan tumis sehingga bahan tumisan itu bertukar warna sedikit
• Masukkan rempah kari dan tumis lah sehingga betul-betul pecah minyak dan bertukar warna kepada keperangan
• Masukkan ayam dan bawang goreng dan gaul sekata dan secawan air dan teruskan mengaul selama 3 minit.
• Masukkan tomato  dan kerisik dan teruskan mengaul dengan api yang kecil
• Masukkan garam,madu, dan gula melaka  dan teruskan mengacau supaya semua sebati.
• Masukkan daun pudina, ketumbar dan daun sup  dan teruskan mengaul.
• Teruskan memasak sehingga ayam empuk .
• Akhir sekali masukkan susu cair ke dalam masakan gaul sebati dan dibiarkan sehuingga mendidih.
• Tutup api dan bolehlah dihidang masakan " Ayam Masak Kari Morroco"
  

SELAMAT MENCUBA 

Sotong Berempah

Salam Semua...

Aihhhh blog ini dah naik bersawang ..lama tak update. Minta maaflah sudah sekian lama menyepi ...semua ini disebabkan jadual kerja dan angin kerajinan memasak tak timbul-timbul...:)

Aku  nak berkongsi masakan sotong ini setelah beberapa kawan kepada isteri aku bertanya bagaimana rupa dan kaedah masakan sotong berempah ini. Sabtu lepas kami ada menerima tempahan masakan nasi hujan panas dan untuk pelbagaikan menu aku mencadangkan "SOTONG BEREMPAH" sebagai lauk tambahan .....dan alhamdulilah tuan rumah suka dengan kaedah masakan ini.

Sotong Berempah 

Bahan-Bahannya:

• Sotong  - 500 gram ( Dibesihkan,..dipotong dan di gaul dengan serbuk kunyit serta sedikit garam dan lada sulah)
• Bawang Besar - 2 labu *
• Bawang Putih - 4 ulas *
• Bawang Holland - 1 labu ( hiasan)
• Halia - 1/2 inci *
• Lada cili blender - 1 sudu besar
• Serbuk Kari - 1 sudu besar di bancuh dengan air
• Jintan manis - 1/2 sudu teh **
• Biji ketumbar- 1/2 sudu teh **
• Sos Ikan - 1 sudu besar
• Sos Tiram -2 sudu besar
• Serai - 1 batang di ketuk
• Kacang Panjang - di potong angaran 2 inci
• Lada Merah - 2 biji (hiasan)
• Daun bawang - (sebagai hiasan)
• Daun Limau - 2 helai
• Minyak Masak untuk menumis

(*) - Di kisar halus

(**) - Di tumbuk atau blender kering

Cara Membuatnya:

• Panaskan minyak di dalam kuali untuk menumis
• Setelah minyak panas masukkan bahan kisaran (*) -bawang besar,bawang putih,halia dan juga serai. Masukkan juga jintan, ketumbar dan daun limau dan teruskan menumis sehingga garing dan naik bau. 
• Masukkan Lada blender dan bancuhan kari ke dalam kuali dan teruskan menumis.sehingga mendidih.
• Masukkan Sos tiram dan digaul sehingga sebati dan bolehlah masukkan di masukan sotong ke dalam kuali. 
• Kemudian di masukkan sos ikan dan gaul sebati. Biarkan sotong masak dan masukkan kacang panjang, Pastikan jangan terlalu lama mengoreng sotong agar tidak liat isinya.
• Masukkan bawang holland yang telah dihiris dan juga lada merah.
• Akhir sekali masukkan daun bawang yang telah dipotong dan gaul seketika.. 
• Bolehlah dihidang masakan SOTONG BEREMPAH.

SELAMAT MENCUBA

Ayam Masak Kicap Special

Salam semua

Rasanya dah lama aku tidak mengemaskini masakan yang terbaru dari Inspirasi Dapuku.....banyak sahaja halangan  yang muncul. Hari ini mood memasak sudah kembali maka bolehla Inspirasi Dapurku bersiaran semula.

Hari ini aku nak kongsi masakan yang mudah dan biasa di masak tetapi aku nak berkongsi sesuatu perubahan dari kaedah yang biasa digunakan. Semoga kita terus memasak dan berkongsi.

Ayam Masak Kicap Special

Bahan-Bahan Yang Digunakan:

• Ayam - 1 ekor
• Ubi Kentang -1 biji di belah empat/lapan
• Bawang Besar  - 1 ulas *
• Bawang Merah - 3 ulas ( di hiris halus untuk menumis)
• Bawang Putih - 4 ulas *
• Halia - 2 inci *
• Lada kisar - 2 sudu besar 
• Susu Pekat - 2 sudu besar
• Lada Hitam - 1/2 sudu teh
• Rempah Tumis-  4 sekawan 
• Kicap Pekat - 3 sudu besar
• Kicap Manis - 2 sudu besar
• Sos Tomoto - 2 sudu besar
• Sos Tiram - 1 sudu besar
• Air Masak - 2 cawan

(*) - Kisar halus

Bahan Hiasan:

• Bawang Besar - 1/2 ulas
• Lada Hijau / Lada Cili  
• Daun Sup / Daun Sederi

Cara Menyediakan Masakan:

• Bersihkan ayam dan di garam kunyit.
• Goreng ayam separuh masak dan asingkan.
• Goreng kentang yang telah dipotong sehingga empuk dan asingkan.
• Tumis 4 sekawan  sehingga naik bau dan masukkan bahan kisaran dan tumis sehingga bahan kisar naik bau. Kemudian masukkan lada kisar dan terus lah menumis sehingga garing.
• Masukkan kicap pekat,kicap manis,sos tiram dan sos tomato dan 2 gelas air masak dan kacau sehingga sebati. Biarkan sehingga mendidih 
• Masukkan susu pekat manis,serbuk lada hitam, hirisan bawang besar, lada hijau dan kentang Gaul sehingga sebati dan biarkan seketika .
• Masukkan ayam yang telah digoreng tadi dan gaul sehingga sebati dan kecilkan api dapur dan biarkan seketika sehingga kuah sedikit pekat.
• Matikan api dapur dan bolehla dihidangkan dan di tabur daun sup ke atas masakan yang telah sedia untuk di makan,

SELAMAT MENCUBA

Ikan Bakar Inspirasi Dapurku

Salam ....

Sebenarnya dah 2-3 hari wife aku ada bersuara nak makan ikan bakar..makanya hari ini aku ke dapur lagi untuk menyediakan Ikan Bakar. Ikan yang aku pilih kali ini adalah Ikan SIAKAP.

Resipi IkanSiakap Bakar yang aku kongsi  ini mempunyai sentuhan yang sedikit berbeza kerana aku menggunakan minyak bawang putih yang akan aku curah ke atas ikan.

Minyak bawang putih yang aku sediakan ini  akan memberi aroma tambahan kepada ikan bakar ini nanti disamping penyediaan sambal yang mempunyai sentuhan  " Pedas-Manis-Masam-Lemak". Dengan tambahan petai dan bendir yang di bakar sekali sudah pasti menghasilkan kombinasi IKAN BAKAR yang "Super Sedap".

Ikan Bakar 

Bahan- Bahan Yang Digunakan:

• Ikan Siakap  - 1 Ekor di bersihkan dan perahkan lemon di atas permukaan Ikan.
• Minyak Zaitun - 7 sudu besar
• Bawang Putih - 5 ulas diketuk
• Bawang Merah - 10 ulas *
• Serai - 2 batang  *
• Buah Keras - 2 biji *
• Rempah Kari - 2 sudu besar
• Halia - 1 inci *
• Lengkuas  - 1/2 inci *
• Lada kisar ( lada kering yang dikisar) - 4 sudu besar
• Air Asam Jawa - 3 sudu besar
• Kicap Pekat - 1 sudu besar
• Belacan  Bakar - 1/2 sudu
• Gula dan Garam
• Daun Limau - Dihiris halus
• Daun Kunyit - Di hiris halus
• Kacang Bendir 
• Petai 

Penyediaan Minyak Bawang Putih

• Basuh Bawang putih bersama dengan kulitnya sekali dan diketuk.
• Masukkan minyak zaitun ke dalam kuali, setelah panas masukkan bawang putih.
• Goreng bawang putih bersama dengan kulitnya sekali sehingga garing dan asingkan minyak dan bawang putih.

Penyediaan Sambal Ikan Bakar

• Kisar bahan yang bertanda (*) bersertakan dengan bawang putih yg digoreng tadi.
• Setelah itu dicampurkan dengan rempah kari,lada kisar,air asam jawa,belacan, kicap pekat dan belacan bakar. Gaul sehingga sebati campuran tersebut.
• Campuran ini ditumis sehingga garing dan naik bau dengan menggunakan sedikit minyak bawang putih. Jangan habiskan minyak tersebut kerana bakinya akan di gunakan nanti. Perasa sambal tersebut dengan garam dan gula. Kalau ada serbuk perasa bolehla di letakkan sedikit.
•  Ambil aluminium foil dan sapukan sedikit sambal di permukaannya dan di letakkan ikan dan dilumurkan dengan sambal sehingga sekata dan tuangkan baki minyak bawang putih ke atas ikan.
• Taburkan daun limau dan daun kunyit yang telah dihiris ke atas ikan yang telah siap dilumur.
• Balut aluminium foil dan masukkan ke oven pembakar dengan suhu 200 celcius selama 30 minit.
• Setelah masa cukup 30 minit, keluarkan dan taburkan petai dan kacang bendir di dalam foil dan dibiarkan terdedah supaya sambal menjadi sedikit kering semasa di bakar. Teruskan pembakaran selama 10 minit dan bolehlah dikeluarkan dari oven pembakar dan bolehlah di hidangkan.

Selamat Mencuba - # SIAPA CAKAP SUAMI TAK PANDAI MEMASAK#

Chicken Roasted Rosemary & Garlic Baked Potato.

Salam...

Hari ini aku nak kongsi resipi yang biasa-biasa tetapi dalam kaedah yang berlainan yang dapat menghasilkan masakan Ayam Panggang yang sedap dan disajikan sekali dengan Kentang yang di panggang bersama bawang putih.

Bagi menghasilkan keenakan ayam panggang ini aku menggunakan adunan rempah dan juga daun rosemary kering yang di panggang sekali supaya menghasilkan bau yang menyelerakan.

Manakala Kentang pula dihasilkan dengan gabungan rebus dan panggang dapat menghasilkan rasa kentang garing di luar lembut di dalam.

Ayam Panggang Rosemary

Bahan-Bahan Untuk Ayam Panggang.

• Ayam - 1 Ekor  dibersihkan dan digaram kunyitkan sedikit
• Bawang Merah - 5 ulas  *
• Bawang Putih  - 8 ulas ( 4 ulas untuk dikisar * , 4 ulas di ketuk)
• Lada kisar - 3 sudu besar *
• Lada Hitam - 1 sudu besar  *
• Halba  Campur - 1 sudu besar *
• Madu - 2 sudu besar
• Gula - 1 sudu besar
• Garam - 1/2 sudu besar
• Sos Tiram - 2 sudu besar
• Kicap Manis- 4 sudu besar
• Cili Sos - 4 sudu besar
• Rosemary kering - 3 sudu besar
• Bawang Holland  - di potong bulat
• Sedikit air.

## Oven di panaskan pada suhu 200  celcius 

Cara membuatnya :

• Bersihkan ayam dan digaulkan sedikit garam dan kunyit.
• Kisar  bahan yang bertanda (*)
• Campurkan bahan kisaran tadi dengan bahan-bahan yang lain dan perap kan ayam selama 1 jam dan di letakkan di dalam peti sejuk. Sekiranya perlu sedikit air bolehlah dituang kepada bahan perapan tadi.
• Letakan ayam tadi ke dalam bekas panggang  dan di taburkan dengan bawang holland di atas ayam.
• Masukkan ayam tadi ke dalam oven yang telah diset dengan suhu 200 celcius selama 30 minit.

Menyediakan Kentang Panggang Bawang Putih.

Bahan-Bahan Yang Di Gunakan:

• Kentang  - dibuang kulit dan dibersihkan
• Bawang Putih - 4 ulas di ketuk 
• Minyak Zaitun - 7 sudu besar
• Daun Rosemary segar  - 6 tangkai / kering  - 2 sudu besar
• Garam dan Gula
• Sedikit Lada Hitam

Cara Menyediakan :

• Rebus kentang yang dibersihkan tadi sehingga empuk.
• Toskan kentang yang dah empuk dah dibiarkan sejuk
• Ambil kentang dan dibelah 6 bahagian. dan disusun ke dalam bekas pembakar dan diketepikan
• Panaskan kuali dan tuangkan minyak zaitun.Masukkan bawang putih dan,daun rosemary. Goreng bawang putih dan rosemary sehingga sedikit garing dan di asingkan. Kita hanya perlukan minyak bawang putih / rosemary.
• Tuang minyak zaitun bawang putih / rosemary ke dalam bekas pembakar yang telah disusun kentang yang telah dipotong
• Panggang kentang tadi selama 30 minit dengan suhu oven 200 celcius.
• Keluarkan dan taburkan garam dan lada hitam di atas kentang yang telah siap di panggang

Selamat Mencuba

Singapore Chili Crab.

Salam  Semua...

Minggu ini aku ingin berkongsi satu masakan dari Singapura. Masakan ini cukup popular dan di iktiraf sebagai salah satu masakan nasional  bagi Singapura. Banyak keadah atau teknik yang boleh di cari dijadikan rujukan untuk memasak masaakan ini.

"Singapore Chili Crab" yang aku nak kongsi ini adalah hasil sentuhan Inspirasi Dapurku dengan sedikit perubahan untuk menghasilkan rasa yang mempunyai gabungan " Pedas-Manis-Lemak-Masam".

Singapore Chili Crab

Bahan- Bahan Yang Di guna

• Ketam 4 ekor  bersaiz sederhana. ( boleh saja ikut kesesuaian saiz)
• Air- 3/4 cawan
• Telur - 1 biji
• Bawang Holland - 1 biji besar  *
• Cili Padi - 8 biji *
• Buah Keras - 2 biji *
• Halia  - 1/2 inci *
• Lengkuas  - 1/2 inci * ( optional)
• Belacan Bakar - 1/2 sudu teh
• Tomato Puri - 2 sudu besar
• Tomato sos - 2 sudu besar
• Cili sos -2 sudu besar
• Sos Tiram - 1 sudu besar
• Kacang tanah - 3 sudu besar, disangai dan di tumbuk.
• Kicap cair - 1 sudu besar
• Garam dan gula secukup rasa. 
• Miynak Masak

 (*) - Di kisar halus

Cara Memasak :

• Ketam di bersihkan  dan panaskan minyak di dalam kuali dan boleh lah digoreng ketam secara
  "deep fried". Jangan terlalu lama mengoreng cukuplah sekadar kulit ketam bertukar warna kemerahan dan asingkan.
• Tumis bahan yang telah dikisar tadi dan dimasukkan sekali dengan belacan bakar. Biarkan tumisan menjadi garing. Kemudian masukkan tomato puri,sos tomato, sos cili  dan sos tiram.
  Kacau sehingga sekata.
• Masukkan air dan kacau sekata dan biarkan mendidih. Masukkan kacang yang telah ditumbuk tadi.
• Kemudian masukkan garam dan gula. ( Gabungan rasa mestilah ada rasa "PEDAS-MANIS" tetapi tidak lah terlalu manis,
• Kemudian masukkan ketam yang telah digoreng tadi dan gaul rata bersama ketam.
• Kemudian pecahkan telur dan masukkan ke dalam kuali dan gaul bersama ketam dan sambal sehingga sekata. Gaul seketika sehingga telur yang dgaul  itu masak,
• Bolehlah di matikan api dapur dan dihidangkan bersama nasi atau pun roti.
   

SELAMAT MENCUBA.

Mee Rebus Johor -Ala Hj Wahid

Salam semua,

Hari ini aku nak kongsi salah satu makan popular di Johor Bahru ...jika tak singgah dan pekena Mee Rebus Hj Wahd memang rugi la.,.. Kalau nak merasa Mee Rebus Hj Wahid ini bolehlah singgah  di Plaza Angsana atau pun di Taman Rinting.

Untuk yang di Jeddah ini, aku kongsikan resipi yang aku guna untuk hidangan geng-geng bowling aku.

Oleh kerana ada permintaan dari geng-geng bowling nak makan mee rebus...maka aku beranikan diri untuk buat kuah Mee Rebus..ala-ala Hj Wahid.

Mee Rebus 

Bahan-Bahan Yg digunakan: ( untuk 2 Kilo Mee)

• Mee Kuning -2 Kilo yang di celur
• Daging /Tetel - 1/2 kilo di rebus sehingga empuk dan di hiris halus.
• Ubi Keledek  / Kentang - 6 biji di direbus dan di kisar halus.(* Keledek oren sesuai dengan rasa manis dan dapat menambah kelemakan kuah)
• Taucu - 1 cawan  ( dicuci untuk mengurangkan rasa masin dan di kisar)
• Bawang Merah - 6 ulas *
• Bawang Putih - 3 ulas *
• Halia - 1 inci  *
• Udang Kering - 1/2  cawan * ( di rendam terlebih dahulu kemudian di kisar halus)
• Serai - 3 batang di titik
• Lengkuas - 1 inci di titik
• Kerisik - 1 sudu makan
• Rempah Kari Daging  - 5 sudu besar
• Asam Keping - 2 keping
• Lada Cili Blender - 4 sudu besar
• Kacang goreng - 1/2 cawan -optional  ( di goreng dan di blender)
• Gula Melaka  
• Serbuk perasa , garam/gula/ serbuk 3 rasa magie

(*) - Di kisar Halus

Bahan Untuk keropok Udang:

• Udang Kering - 1/2 cawan di kisar halus
• Udang pepai - 1/2 cawan di kisar halus
• Tepung gandum  -2 sudu besar
• Tepung Beras - 2 sudu besar
• Serbuk Kunyit - 1 sudu teh
• Telur - 1 biji
• Sedikit garam.

Bahan-Bahan Hiasan:

• Tahu yang di goreng dan dipotong halus
• Daun Sup - dihiris halus
• Bawang Goreng
• Telur Rebus , dibelah dua
• Lada Hijau - di Hiris bulat  dan kasar
• Taugeh - dicelur
• Limau Kasturi - dibelah dua

Cara Menyediakan Mee Rebus Haji Wahid:

-------------------------------------------------------
Penyediaan  Udang Goreng Tepung.

Gunakan minyak yang banyak untuk mengoreng dengan minyak yang betul-betul panas supaya kerupok tidak menyerap minyak yang banyak.Cara gorengnya macam kita buat serdak atau keriuk-keriuk ketika mengoreng pisang.Kita boleh juga menitik-nitik terus ke dalam minyak dengan menggunakan sudu. Jangan banyak-banyak pulak nanti dah jadi macam jemput-jemput pulak. Cara yang aku guna adalah dengan menuang dari tepi kuali meleleh ke minyak panas
Bila dah garing,angkat dan toskan minyak dia. Bila dah sejuk simpanlah di dalam bekas telap udara supaya kerangupan kekal.


Penyediaan Kuah Mee Rebus:

• Panaskan minyak di dalam periuk.
• Bila dah panas tumis serai dan lengkuas dan masukkan bahan kisaran tadi.Tumis sehingga naik bau dan terbit minyak
• Masukkan udang kering kisar ke dalam tumisan. Kemudian masukkan rempah kari daging dan lada cili blender. Tumis lah sehingga betul-betul garing dan pecah minyak
• Setelah itu masukkan daging yang telah direbus dan dipotong bersertakan dengan air rebusan daging.
• Masukkan keledek/kentang yang telah dikisar dan gaul sehingga sebati. Kemudian di masukkan kerisk dan taucu yang telah dikisar. 
• Masukkan asam keping dan biarkan sehingga mendidih.
• Perasa kuah dengan garam dan gula. Perlu berhati-hati dengan sukatan garam sebab taucu yang digunakan juga sudah masin.
• Untuk kuah mee rebus, rasa kuahnya manis tetapi tidak terlalu manis.
• Setelah mendidih, perlahan kan api dapur untuk tujuan mereneh, Renehlah sehingga kuah mee rebus menjadi pekat. dan tidak terlalu cair.

SELAMAT MENCUBA.