Pes Tomyam dan Tomyam Seafood

Salam semua..sudah agak lama aku tak update blog ini....almaklumlah bila wife ada di sisi tak adalah nak memasak sangat. Sekali sekala nak jugak rasa masakan isteri.

Disebabkan wife tak berapa sihat hari ini  ..maka aku ke dapur untuk memasak Tom Yam dengan sentuhan penyediaan PES.

Menu yang aku sediakan hari ini untuk makan malam  "Sea Food Tom Yam dengan Ikan Siakap Stim". Aku nak share kaedah menyediakan Tom Yam dengan sentuhan PES yang aku sediakan.

Tom Yam Seafood

Penyediaan PES TOM YAM:

• Bawang Merah  - 7 ulas
• Bawang Besar  - 1./2 biji
• Cili Merah  - 3 Biji
• Cili Kering  - 5 biji
• Lengkuas  - 1 inci
• Serai - 3 batang
• Udang Kering - 1 sudu besar
• Daun Limau Purut - 5 helai
• Belacan Bakar - 1 inci
• Air Asam Jawa
• Garam dan Gula

- Kisar /Blender bahan-bahan di atas dan tumis campuran tersebut dan tuangkan air asam jawa ketika menumis. Perasa PES tersebut dengan garam dan gula. Tumislah sehingga bahan-bahan tersebut menjadi garng. ( Pes ini boleh di simpan untuk kegunaan di lain hari).

Bahan-Bahan Sup Tom Yam:

• Seafood - Sotong, Udang , Ketam
• Bawang Besar  - 1 labu  di potong 6
• Bawang Putih  - 5 ulas   (di ketuk)
• Lengkuas  - 1 inci (di ketuk)
• Serai - 2 batang ( di ketuk)
• Tomoto - 2 biji ( dibelah 4)
• Kuib Tomyam - 2 ketul
• Daun Limau Purut - 4 helai
• Sos Ikan  - 1 sudu besar
• Limau Nipis ./ Lemon 
• Susu cair  - 3 sudu besar
• Cili Padi - 2 atau 3 biji mengikut kepedasan
• Garam dan Gula
• Daun Ketumbar

Sayuran boleh juga di letak seperti  : Kobis bunga , Cendawan, Putik Jagung

Cara-Cara Menyediakan Sup:

• Rebus air ke dalam periuk dan masukkan bawang besar, bawang putih,lengkuas,serai,daun limau purut dan cili padi.
• Masukkan ketam, sotong  dan udang atau makanan laut yang lain mengikut kesukaan.
• Bila air sudah mendidih,masukkan sayur 
• Masukkan PES TOMYAM yang di buat sebelum ini. ( 3 atau 4 sudu besar)
• Masukkan sos ikan dan perahan limau ./lemon. Perasa masakan dengan garam dan gula.
• Matikan api dapur dan masukkan susu cair dan hiriskan daun ketumbar.

Selamat Mencuba.

Yum Pra Hmik Thai Squid Salad

Hari ini aku nak kongsi satu menu salad yang ringkas dan menyelerakan. Salad ini aku dapat dari menu Thailand yang dinamakan "Yum- Pra- Hmik Squid Salad"  .Rasa sos dia unik dan sedap.hasil dari kombinasi beberapa bahan yang mudah diperolehi. Manakala Sotong/Squid penyediaanya aku guna kaedah " Blanch" untuk menghasilkan sotong segar.

Yum Pra Hmik Thai Squid Salad

Bahan -bahan yang di gunakan:

• Sotong  - 7 Ekor  di bersihkan dan di potong 2 inci dan di  Blanch 
• Serai -  1 Sudu makan serai yang telah di hiris halus. ( Blender kering) 
• Jus Lemon - 2 sudu makan  *
• Daun Bawang - 1 Sudu makan di cincang halus
• Halia muda -  1 Sudu makan  di hiris halus (optional)
• Bawang Holland - 3 Sudu Makan di hiris halus
• Daun Ketumbar -1/4 cawan di hiris 
• Daun pudina  - 1/4 di hiris
• Daun salad - Di hiris
• Karot - 1/4 cawan di potong memanjang  
• Tomato -1/4 cawan di potong dadu
• Sos ikan - 3 Sudu makan *
• Madu - 2 Sudu makan *. 
• Olive oil - 2 Sudu Makan *
• Balsamic Vinegar - 1 sudu makan *
• Lada Hitam - 1/4 Sudu Teh *

Nota (*) : Di campurkan semua bahan. Campuran ini adalah sos untuk salad.

Cara Membuatnya :

• Bersihkan sotong dan potong dalam 2 inci dan direbus untuk beberapa minit dan teruskan dengan proses "Blanch" 
• Satukan  bahan bertanda (*) untuk di jadikan sos 
• Masukkan bahan-bahan lain ke dalam salad bowl dan masukan sotong dan curahkan sos. Gaul bahan-bahan sehingga sebati. 

Selamat Mencuba

Udang Masak Serai

Alhamdulilah .. hari ini berkesempatan memasak makan malam dan menu biasa-biasa saja dan atas permintaan wife nak makan Kari Mamak ..jadi aku tambah lagi satu lauk " Udang Masak Serai"

Resipi "Udang Masak Serai" ini tidaklah terlalu terlalu susah ..hanya mengambil masa 15 minit untuk persediaan dan 10 minit untuk memasak.

Udang Masak Serai

Untuk memasak resipi ini aku bahagikan kepada dua bahagian: ( 1 kg Udang)

• Penyediaan Paste Serai Pedas
• Penyediaan Udang Masak Serai

Penyediaan Paste:

• Serai  - 5 batang serai ( Di potong potong) *
• Cili Blender  - 4 Sudu besar
• Halia - 2 inci  *
• Bawang Putih - 8 ulas *
• Buah Keras - 4 biji *
• Kunyit hidup - 1 inci *
• Bawang Merah ( kecil)- 10 Ulas *
• Daun Limau Purut - 3 helai *

Bahan-bahan di atas di blender dan dicampur dengan cili  blender untuk dijadikan paste.

Penyediaan Udang Masak Serai:

• Paste Serai Pedas yang telah blender tadi
• 1 Kg Udang
• 1 cawan santan
• 3 sudu besar perahan asam jawa
• Garam dan Gula
• Minyak Masak

Panaskan kuali dan tuangkan minyak masak dan gorengkan udang sehingga kulit udang berwarna keemasan, angkat dan ketepikan, Kemudian guna sedikit minyak dan tumis "Paste Serai Pedas" sehingga garing. Kemudian masukkan santan dan masukkan sedikit air kacau sehingga sebati. Kemudian masukkan perahan asam jawa dan biarkan sehingga mendidih, Perasakan kuah tadi dengan garam dan gula dan bolehlah tutupkan api dapur.

Setelah itu masukkan udang yang telah di goreng tadi ke dalam pinggan dan siramkan kuah tadi ke atasnya dan hiaskan dengan hirisan daun limau purut yang di potong halus.

Selamat Mencuba

Baked Potato Skins

Salam semua....Hari ini Inspirasi dapurku bersiaran setelah seminggu menyepi disebabkan sibuk dengan urusan kerja. Minggu lepas sibuk dengan on call dengan tidur tak cukup..tambah pulak dengan cuaca hujan ....kelam kabut jadi kerjanya,

Hari ini permintaan wife aku nak makan malam simple jadi aku masuk ke dapur...ternampak kentang lalu terlintas untuk buat "Baked Potato"

Menu ini ringkas tapi menyajikan rasa yang sedap dan enak.

Baked Potato

Bahan-Bahan yang Di gunakan :

• Kentang USA - 3 Biji  
• Olive Oil - 3 Sudu Besar   *
• Parmesan Cheese - 2 Sudu Besar ( Di parut) *
• Garam - 1/2 Sudu Teh * 
• Bawang Putih  Serbuk - 1/2 Sudu teh  *
• Serbuk Paprika - 1/4 Sudu Teh  * 
• Serbuk Lada Sulah - 1/8 Sudu Teh  *
• Hirisan Bacon daging Lembu 
• Cheddar Cheese - 3 Cawan
• Capsicum -  Di potong dadu untuk hiasan.
• Bawang Holland - Di potong dadu  
• Fresh Cream.

Nota (*) - Campurkan semua bahan dan di kacau.

Cara Membuatnya :

• Bersihkan kentang dan cucuk kentang dengan garpu  dan rebus Kentang di dalam periuk yang diletak sedikit garam. Rebus sehingga separuh empuk dan angkat dan toskan.
• Setelah sejuk kentang tersebut di belah dua secara memanjang. Kemudian dikeruk "Scoop out" sedikit kentang yang telah di potong tadi.
• Campurkan bahan (*) di dalam satu bekas.
• Alaskan "Baking  Sheet" pada tray dulang pembakar (oven)
• Sapu bahan yang di campurkan  tadi di permukaan kentang. Pastikan di sapu rata di setiap permukaan kentang.
• Bakar pada suhu 250 degree pada masa 15 minit dan terbalikkan kentang dan di bakar semula pada masa 15 minit lagi. 
• Keluarkan kentang tadi dan taburkan hirisan bacon lembu dan hirisan capsicum dan juga bawang holland and akhir sekali taburkan Cheddar Cheese di atas semua bahan tadi
• Bakar semula kentang tadi sehingga cheedar Cheese menjadi cair dan boleh lah dikeluarkan.

#  Untuk menghidangkan bolehlah di letak fresh Cream untuk mendapat rasa yang lagi sedap.

Selamat Mencuba

Petua Inspirasi Dapurku - Jernihkan Minyak Masak Terpakai

Jernihkan Minyak Masak Terpakai

Biasanya minyak masak yang telah digunakan untuk menggoreng ikan atau sebagainya akan menjadi kotor dan berkeladak. Jangan membazir dari membuang minyak tersebut.

Untuk menjernihkan semula minyak masak terpakai ini,ambil 1 inci halia dan hiris nipis-nipis. Gorengkan bersama di dalam bekas minyak tersebut.

Ins'Allah minyak tersebut akan kembali jernih seperti minyak baru.

Selamat Mencuba

Nasi Lemak Pandan Dengan Sambal Udang dan Ayam Berempah.

Hari ini aku nak kongsi juadah "Nasi Lemak " untuk sarapan pagi. Lagipun anak bongsu aku semalam sebelum tidur  ada membuat special "request" suruh masakan dia nasi lemak.

Aku membuat sedikit perubahan olahan dalam nasi lemak biasa kepada "Nasi Lemak Pandan".

Nasi Lemak Pandan 

Ayam Berempah :

• Ayam - 4 Ketul ( Peha dan Dada)
• Untuk Ayam Berempah - > klik sini 

Sambal Udang:

• Udang  - 6 ekor saiz sederhana.
• Minyak Masak
• Bawang Merah - 10 ulas *
• Bawang Putih - 4 ulas *
• Lada blender - 5 Sudu Besar
• Asam Jawa - Perahan Air Asam Jawa.
• Serbuk Belacan Bakar - 1/2 Sudu Teh
• Serbuk Perasa -Sedikit Serbuk secukup rasa Maggie.
• Garam dan Gula.

Nota (*) - Di blender halus

Nasi Lemak Pandan:

• Santan Kara - 1/2 kotak kecil
• Beras - 2 cawan beras biasa + 1 cawan beras Basmati
• Daun Pandan  - 4 helai
• Air  - 1 cawan
• Garam dan Gula

Hiasan:

• Ikan Bilis 
• Kacang Goreng
• Telur Rebus
• Timun

Cara Membuatnya :

• Untuk bahan Nasi lemak pandan ,  Masukkan 4 helai daun pandan dan 1 cawan air ke dalam blender dan blend sehingga hancur. Tapis hasil blender tadi, airnya akan digunakan untuk memasak nasi manakala hampas daun pandan tadi bolehlah di buang. Masukkan air pandan tadi ke dalam "rice cooker"  bersama beras dan masukkan juga santan. Jangan lupa masukkan garam dan gula sebagai perasa. 
• Untuk bahan Sambal Tumis Udang, tumislah bahan yang telah diblender tadi dan masukkan serbuk belacan bakar sehingga naik bau. Kemudian masukkan lada blender dan tumis sehingga garing. Masukkan perahan air asam jawa dan biarkan mendidih. Selepas itu masukkan udang dan di gaul. rata. Masukkan serbuk perasa , garam dan gula. Akhir sekali masukkan hirisa bawang besar sebagai hiasan. Setelah agak likat sambal bolehlah matikan api dapur.

Selamat Mencuba

Petua Inspirasi Dapurku-Lembutkan Cucur

Lembutkan Cucur

Petua  ini khas untuk mereka yang masih baru dalam bidang masak memasak ini. Bagi anda yang jarang sekali membuat cucur atau lebih dikenali sebagai jemput-jemput,cucur kodok atau cengkodok,pastikan anda bancuh tepung gandum dengan air suam.

Kacaukan sebati adunan tersebut dan dengan cara ini cucur akan lebih lembut sesudah dimasak dan tetap akan lembut walaupun telah sejuk.

 Selamat Mencuba.