Ayam Masak Kurma -Resipi Bonda.

Menu yang ingin aku kongsi hari ini aku perolehi dari ibu ku ...sambil bersembang bertanya khabar orang tua "end up"  bertukar-tukar resipi, Aku mintak resipi Ayam kurma , ibuku pula minta resipi "Ketam masak lemak ala Thai" ... hehe jadi kelakar lah pulak.

Resipi Masak Kurma ibu aku ini ada sedikit kelainan dengan penggunaan beberapa bahan tambahan tetapi hasilnya memang cukup sedap. Di tambah pula di masukan sayur kobis yang dipotong kasar dan dimasak sekali. Yang sedap nya bila mengigit kobis ..rangup-rangup dan dengan kuah yang menaikkan aroma ..aduhlah..siap betambah aku makan.

Ayam Masak Kurma

Bahan-Bahan yang di gunakan:

• Ayam - 1/2 ekor di potong ikut saiz yang sederhana
• Kentang - 3 biji dibelah empat dan di rendam. 
• Tomato - 1 biji di potong dadu
• Lada Merah - 1 biji di belah dua
• Bawang besar - 1 biji 
• Bawang Holland - 1 biji  dipotong 4
• Bawang merah - 7 biji 
• Bawang putih-  4 ulas
• Halia  - 1 inci
• Buah keras - 2 biji
• Kerisik - 2 sudu makan
• Santan - 1/2 cawan 
• Bawang Goreng - 1sudu makan
• Lada Hitam tumbuk - 1 sudu teh
• Daun Kari - 2 tangkai
• Jintan kasar - 3/4 sudu teh
• Jintan Halus - 3/4 sudu teh
• 4 Sekawan - 1 batang kayu manis,1 kuntum bunga lawang,5 kuntum cengkih dan 3 biji buah pelaga.
• Rempah kurma 
• Sayur kubis bulat - 1/2 biji
• Garam dan Gula
• Minyak Sapi - 1 Sudu besar

Mengisar bahan-bahan:

• Bawang besar ( 1 biji)
• Bawang putih (4 biji)
• halia (1 inci)
• buah keras (2 biji)
• lada hitam ( 1sudu teh)

Bahan-Bahan menumis:

• Daun Kari ( 2 tangkai)
• Bawang merah di hiris (7 biji)
• Jintan kasar  (3/4 sudu Teh)
• Jintan Halus 3/4 sudu teh)
• 4 Sekawan menumis 

Cara Memasak :

• Campurkan rempah kurma dengan bahan-bahan yang telah di kisar tadi dan digaul dan diketepikan
• Panaskan minyak sapi yang dimasukkan di dalam periuk dan biarkan minyak sapi tersebut larut.
• Masukkan bahan-bahan menumis dan tumislah sehingga berbau harum dan masukkan tomato yang di potong dadu. Teruskan menumis sehingga tomato menjadi layu.
• Masukkan rempah kurma yang telah digaul tadi ke dalam periuk dan masaklah sehingga rempah menjadi garing. Kacau selalu dengan menggunakan api yang kecil.
• Masukkan ayam, bawang goreng dan kentang dan gaul seketika dan kemudian barulah masukkan air. Penggunaan air hendaklah secukupnya sehingga ayam dan bahan-bahan tengelam. Biarkan mendidih.
• Setelah kentang empuk dan ayam masak, masukkan santan dan kerisik dan juga lada merah yang telah  dibelah dua. Masukkan juga bawang holland yang dibelah empat dan jua sayur kobis yang telah di potong kasar.
• Perasa masakan dengan garam dan gula dan biarkan mendidih perlahan.Biarkan seketika.
• Bolehlah matikan api dapur dan mulalah menghidang masakan.,

SELAMAT MENCUBA

Spaghetti Olio

Masih lagi dalam "On Call " mood hari ini dan teringat ada rakan FB meminta resipi "Spaghetti Olio".Maka aku belek-belek dapur jumpalah bahan-bahan asas untuk buat menu ringkas ini.

Resipi ini aku belajar dari wife tapi biasalah dapat dekat tangan aku..operasi "mengodamlah"...maka jadilah "Jebat Menderhaka"  :). Walaupun penderhakaan berlaku..tetapi cara olahan tetap sama apa yang diajarkan kepada aku.

Dari segi bahan-bahan pula agak mudah diperolehi dan boleh juga digunakan dua atau lebih "Seafood" misalnya Udang dan Sotong. Untuk mendapatkan kecantikan texture udang atau sotong aku menggunakan kaedah "blancing:  ( Sila kilik -> untuk belajar membuat blanching )

Spaghetti Olio 

Bahan- Bahan yang di gunakan :

• Spaghetti - 100 gram, biasanya 1 paket ada dalam 450 gram.(Sekiranya digunakan semua spaghetti itu maka bahan-bahan di gandakan dari resipi yang diberikan)
• Baawang holland - 1 biji di potong dadu 
• Bawang Putih - 3 ulas -di cincang halus
• Capsicum Merah - 1/4 - potong dadu
• Capsicum Hijau  - 1/4 - potong dadu
• Daun Pasley - di potong halus
• Cili kering ( sudah di rebus) - 4 atau 5 batang.di potong halus ( optonal) boleh juga guna cili padi dititik.
• Herba Basil - 1/2 sudu teh  ( boleh didapati dalam botol dan jenis kering)
• Bay leaf - 1 helai
• Buah Zaitun - hitam dan hijau ( optional)
• Udang Besar - Di bersihkan  ( boleh juga dicampur dengan sotong)
• Tomoto - 1 Biji di potong dadu
• Garam dan Gula(sedikit) dan serbuk secukup rasa
• Lada hitam yang di tumbuk - 1/2 sudu teh
• Minyak Zaitun

Cara Memasak :

• Didihkan air di dalam periuk dan masukkan spagetti dengan sedikit garam supaya spagetti tidak melekat semasa proses merebus.Pastikan jangan merebus terlalu lama, kita hanya perlukan spagetti lembut bukan lembik. ( Ikut arahan dekat pembungkus spagetti)
• Toskan spagetti yang telah di rebus tadi dan tuangkan sedikit minyak zaitun dan di gaul rata.
• Panaskan minyak zaitun dalam kuali, masukkan bawang hollad,bawang putih, bay leaf dan tumislah sehingga layu.
• Kemudian masukkan tomato dan teruskan memasak sehingga ianya lembut.
• Masukkan Capsicum, buah zaitun dan di kacau rata dan seterusnya masukkan udang dan masak sehingga warna udang kemerahan. ( Boleh juga proces "blancing" di lakukan apda udang ini- optional
• Masukkan herba basil,lada hitam, garam,sedikit gula dan serbuk secukup rasa maggie.
• Gaul semua bahan sehingga mesra dan bolehlah matikan api.

Nasi Daging Merah / Masakan Daging Merah

Minggu ini aku "On Call" lagi, maka aku memasak menu yang agak simple sahaja tetapi ianya, ringkas dan menyelerakan. Masakan Daging Merah ini adalah makan kegemaran aku. Tidak semua kedai/restoran yang dapat menepati citarasa masakan yang sebenar.

Masakan Daging Merah yang sebenar mestilah mempunyai beberapa bahan penting yang boleh membangkitkan aroma dan rasa. Penggunaan "Serai" dan juga "Daun Limau Purut" adalah bahan wajib bagi resipi ini.

Nasi Daging Merah

Bahan- Bahan yang di gunakan:

• Daging - 1/2 kilo daging di potong nipis dan direbus dengan pewarna merah. Biarlah daging kita itu empuk sedikit.
• Air rebusan Daging setengah cawan.
• Cili Blender - 2 sudu besar
• Bawang Holland - 1 biji di potong bulat.
• Bawang Putih - 4 ulas ( diketuk)
• Cili Padi - 3 hingga ke 5 biji untuk kepedasan
• Sos Cili - 2 sudu makan
• Sos Tomato - 2 sudu makan
• Sos Tiram - 1 sudu makan
• Daun Limau Purut - Di siat-siat /koyakkan 
• Serai - 2 batang  ( di ketuk)
• Sayur-sayuran -Kacang panjang, jagung muda,lada bangala (Terpulang nak letak pun boleh tak letak pun tak mengapa.)
• Garam dan Gula
• Serbuk Perasa  /Ajinomoto
• Minyak Masak

Cara Membuatnya:

• Tumis bawang putih sehingga naik bau dan masukkan cili blender dan teruskan menumis sehingga lada blender menjadi garing dan keluar minyak.
• Masukkan Sos Cili, Sos Tomato,Sos Tiram, Daun Limau Purut dan juga Serai.Masukkan sedikit air rebusan dan kacau bahan-bahan tersebut seketika.
• Perasa masakan dengan garam, gula. dan sebuk perasa.dan kacau sehingga sekata.,
• Masukkan Daging yang telah direbus tadi dan gaul
• Masukkan sayuran dan cili padi dan bawang hollad.Gaul semua bahan-bahan tersebut seketika.
• Matikan api dapur dan bolehlah hidangkan dengan Nasi Putih.

Selamat Mencuba

Singgang Ayam

Salam semua.

Hari ini aku nak kongsi satu lagi resipi mudah dan ringkas  iaitu "Singgang Ayam".. Kita biasa dengar orang sebut "Singgang ikan " dan jarang pula orang tahu yang ayam juga boleh di buat singgang. Penyediaannya kedua-duanya juga berbeza.

Aku tidak minat dengan singgang ikan tetapi singgang ayam merupakan masakan kesukaan aku bila aku malas memasak ataupun bila badan tak berapa sihat.

Singgang Ayam

Bahan-bahan yang digunakan:

• Ayam 1/2 Ekor.
• Bawang Merah - 3 ulas di hiris halus
• Bawang Besar-  1 biji dihiris
• Bawang Putih - 3 ulas di hiris halus
• Halia - 2inci  di hiris halus
• Cili padi  1  atau 2 ulas ( diketuk)
• Lengkuas - 2 inci - dihiris halus
• Biji ketumbar - 1 sudu teh  ( Di tumbuk kasar)
• Clili Blender - 2 Sudu besar
• Asam Keping  - 2 keping 
• Minyak untuk menumis

Cara Menyediakan:

• Tumis bawang merah,bawang putih,bawang besar, lengkuas,halia dan biji ketumbar sehingga naik bau
• Masukkan cili blender dan teruskan menumis sehingga menjadi garing.Sekiranya ingin pedas bolehlah diketuk cili padi seulas dua.
• Masukkan ayam yang telah dibersihkan dan gaul seketika.
• Kemudian masukkan air( bergantung kepada kehendak banyak mana ) dan juga asam keping.
• Biarkan kuah mendidih barulah perasa masakan tersebut dengan garam dan gula.
• Kecilkan api dan reneh seketika sehingga ayam betul- betul masak,
• Matikan api dapur dan bolehlah dihidang panas-panas.

Selamat Mencuba

Daging Masak Palembang

Hari ini aku nak kongsi masakan DAGING dari  Indonesia yang aku rasa ramai di luar sana tahu. dan mungkin juga ada yang pernah merasakan masakan "Daging masak Palembang".  Cara masakan adalah mudah dan ringkas dan kalau di lihat aturcara masakan  ini seperti kita membuat rendang daging.

Daging Masak Palembang ini seakan-akan seperti Daging Masak Hitam cuma ada sedikit perbezaan di hujung masakan iaitu kalau Daging masak Hitam kita letakan air asam jawa tetapi untuk Daging Masak Palembang kita tuangkan santan. Namun kedua-duanya memang sedap... sampai "bibik" aku tersenyum  merasakan masakan aku ini.

Daging Masak Palembang

Bahan-Bahan yang di gunakan :

• Daging 1/2 Kilo - Di potong dadu
• Bawang Besar - 3 ulas  (*)
• Bawang Putih - 5 ulas (*)
• Halia - 2 inci  (*)
• Lada Blender - 3 Sudu makan
• Cili Padi - 4 atau 5 ulas di tumbuk
• Santan - 2 cawan.
• Kicap - 4 sudu besar
• Rempah 4 sekawan.
• Minyak untuk menumis
• Sedikit Garam dan Gula

Nota (*) - Di Blender halus

Cara Memasak :

• Tumis bawang besar,bawang putih, halia dan 4 sekawan. Tumis sebentar sehingga naik bau
• Masukkan cili blender dan cili padi dan tumislah sehingga garing dan pecah minyak
• Masukkan Daging yang telah di potong tadi dan gaul. Biarkan seketika dengan api yang sederhana.
• Masukkan kicap dan sedikit air. Biarkan sehingga mendidih.,
• Perlahan kan api dapur untuk proses mereneh dan biarkan selama lebih kurang 1 Jam atau daging separuh empuk.
• Masukkan Santan dan boleh lah perasa daging tersebut dengan garam dan gula.
• Teruskan mereneh sehingga betul- betul empuk dan kuahnya kering. Barulah matikan api dan bolehlah menghidang masakan.

Selamat Mencuba

Mee Hailam untuk tetamu dari Riyadh.

Weekend lepas sahabat lama aku yang dulunya pernah berkerja di CELCOM datang ke rumah. Alhamdulilah dia ini dah lama merantau macam aku jugak dan sekarang ada di Riyadh..dan kerja dengan Ericsson jugak.

Kawan aku ni datang satu keluarga dengan anak 3 orang ..semua lelaki, Aku cukup gelihati dengan keletah anak bongsu dia.. well banyak cakap "persis " macam Alyea anak bongsu aku. Mereka semua ini kira peramah dan terasa macam dah kenal lama dengan mereka satu family.

Perkara mencuit hati aku yelah si kecik tu.. bila aku di dapur nak mengoreng keropok lekor.. se kecik ni datang berdiri sebelah aku..bertanya "Masak apa? " Aku menjawap " Goreng keropok lekor" ..Dia mengangguk kepala  dan terus ke belakang aku.. dia buka peti ais..atas dengan bawah .. heheh entah apa yang dibelek-belek nya. Lama juga mata dia memerhati peti ais aku. Hehehehe agaknya dalam hati dia berkata-kata banyak nya barang sampai penuh peti ais.

Suka makan keropok lekor sekecik ini, dua batang keropok lekor aku goreng..licin.. and then boleh bawak pinggan jumpa aku.. mintak gorengkan lagi..hahahah.

Oklah .. aku nak kongsi resipi Mee Hailam yang aku masakkan untuk tetamu aku dari Riyadh ini. Juadah ini aku sediakan untuk sarapan pagi sebelum mereke bergerak balik ke Riyadh.

Azrin dengan anak-anak.

Dinner malam pekena Nasi Yamen

Mee Hailam

Bahan- Bahan yang di gunakan:

• Mee Kuning  / Mee Lidi / Pasta  ( aku guna mee lidi )
• Bawang Putih  - 4  ulas ( di ketuk )
• Minyak Masak 
• Cili Blender - 2 sudu makan
• Kiub Pati Ayam - 1 kiub
• SeaFood - Udang , Sotong 
• Telur Ayam - 1 biji
• Sos Cili - 2 Sudu makan
• Sos Tomato -2 Sudu makan
• Sos Tiram - 2 Sudu makan
• Kicap Mee - 1 sudu makan
• Sayuran - Bolehlah guna karot di potong, lada bangala, jagung muda 
• Air - 3 Gelas ( bergantung sekiranya perlu kuah banyak bolehlah tambah lagi)
•  Gula dan serbuk secukup rasa. 

 Cara Menyediakan:

• Sekiranya mengunakan mee lidi/pasta, bolehlah direbuskan dulu sehingga lembut.
• Seterusnya proses menumis dengan di masukkan bawang putih yg telah di ketuk dan cili blender.
• Tumis sehingga garing dan kemudian bolehlah dimasukkan seafood ( udang ,sotong). 
• Kemudian masukkan sos cili,sos tomato dan juga sos tiram dan kacau seketika  dan bolehlah di masukkan air
• Biarkan mendidih dan bolehlah di masukkan kiub pati ayam dan perasa kuah tersebut  dengan gula dan serbuk secukup rasa. GARAM TIDAK PERLU DI MASUKKAN.
• Masukkan kicap mee  dan pecahkan sebiji telur dan gaul kuah tersebut.
• Sekirnya perlu tambah air untuk kuah  bolehlah di tambah ( pastikan mendidih dahulu baru teruskan proses seterusnya)
• Masukkan Sayuran dan juga Mee yang telah disediakan sebelum tadi,
• Gaul sehingga sebati dan  bolehlah dimatikan api untuk dihidangkan.

Selamat Mencuba.

Sup Ikan Merah

Salam semua... rasanya ini lah post tahun baru dari Inspirasi Dapurku Rasanya tak terlambat untuk mengucapkan selamat tahun baru pada semua. Semoga tahun ini kita sentiasa diberikan kesihatan yang baik dan sentiasa dibawah keredhaan Allah.

Semenjak wife aku balik ke malaysia..rasa sunyi pulak ..seperti biasalah bila rasa sunyi aku akan ke dapur untuk "membusykan" diri mengodeh-godeh masakan. Hari ini aku nak kongsi resepi sup ikan yang aku pelajari dari wife dan sedikit sentuhan dari aku.

Sup Ikan Merah

Resipi Sup Ikan Merah

Bahan- bahan yang di gunakan:

• Bawang putih - 4 ulas*
• Bawang Holland- 1 ulas Di belah 4
• Bawang Merah (kecil )- 6 ulas*
• Halia - 2 inci (di ketuk) >>Nota -*hiris halus untuk menumis
• Daun Bay - 2 helai
• Buah Keras -1/2 biji
• Rempah 4 sekawan
• Lada hitam tumbuk- 1 sudu teh
• Serai- 1 btg
• JIntan Putih - 1/2 sudu teh ( di tumbuk halus)
• Sos Ikan - 1 sudu teh
• Buah tomato -1 biji dibelah 4
• Sup Bonjut
• Kiub Ayam maggie -1 kiub

# Sekiranya ada SUP IKAN Paket - bolehlah abaikan bahan-bahan 4 sekawan,daun bay,buah keas dan sup bonjut.Segalanya ada dalam paket sup ikan.

Cara menyediakan:

• Tumis rempah 4 sekawan bersama dgn bawang dan halia buahkeras,daun bay,serai dan juga jintan sampai naik bau
• Masukkan air mengikut kesusuaian.dan bila air sudah mendidih masukkan ikan dan lada hitam tumbuk.
• Perasakan dengan garam dan serbuk secukup rasa dan sedikit gula.
• Masukkan Bawang holland dan buah tomatio yg dibelah empat dan juga batang saderi dan batang daun bawang dan renehlah sup tersebut dengan apa yg perlahan.
• Tutup api dapur setelah beberapa minit di reneh sup tesebut. dan boleh lah di hidangkan panas- panas.

Selamat Mencuba